Buğday Oligopeptidi

Un Ürün İyileştiricisi

Glutamik asit ve hidrofilik amino asit kalıntıları açısından zengindir,buğday oligopeptidiun ürünlerindeki nişasta molekülleri ve su molekülleri ile hidrojen bağları oluşturarak gluten ağ yapısını güçlendirebilir. %0,5 - %1,5 (kütle fraksiyonu) ile takviye edilen hamur, önemli ölçüde gelişmiş viskoelastisite, stabilite ve uzayabilirlik gösterir; bunun yanı sıra artan fermantasyon yüksekliği ve gaz tutma oranının yanı sıra azaltılmış tepe viskozitesi ve parçalanma değeri gösterir ve bu da nişasta jelatinizasyonunu ve retrogradasyonunu etkili bir şekilde engeller.

Ekmek üretiminde ürünün %1 eklenmesi, ekmeğin özgül hacmini ve iç dokusunu artırabilir, nişasta kristalliğini azaltabilir, bozulmayı geciktirebilir ve raf ömrünü uzatabilir. Ayrıca ürün, buharda pişirilmiş çörekler, erişteler ve diğer ürünlerde tat ve besin değerini iyileştirmek ve geleneksel un ürünlerinin kolay bozulma ve kaba doku sorunlarını çözmek için uygulanabilir.

Süt Ürünleri için Besin Takviyesi

Yoğurt fermantasyonu sırasında ürünün eklenmesi, fermantasyon döngüsünü kısaltabilir ve ürünün dokusunu ve duyusal özelliklerini iyileştirebilir.

Lösin, izolösin ve valin dahil olmak üzere bol miktarda dallanmış-zincirli amino asitler yoğurdun besin değerini artırır, bu arada ürün stabilitesini artırır ve peynir altı suyu çökelmesini azaltır. Ürün, sütlü içeceklerde, peynirde ve diğer süt ürünlerinde protein ve aktif peptitleri desteklemek, lezzeti ve tadı optimize etmek ve çocuklar ve yaşlılar gibi özel grupların beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için bir besin takviyesi görevi görür.

Fonksiyonel İçecekler İçin Hammadde

Olağanüstü suda çözünürlüğü, termal stabilitesi ve asit-baz direnciyle bu ürün, fonksiyonel içecekler için birinci sınıf bir hammaddedir.

Yorgunluk önleyici ve antioksidan aktiviteleri sporcu içeceklerinin geliştirilmesine olanak tanıyarak sporcuların enerjiyi hızla yenilemelerine, kas yorgunluğunu gidermelerine ve fiziksel iyileşmeyi hızlandırmalarına yardımcı olur. Örneğin, ürünü %1,0 oranında içeren taurin-buğday peptidi bileşiği içeceği, insan vücudundaki kandaki laktik asit, malondialdehid ve kan üre nitrojen düzeylerini azaltabilir, süperoksit dismutaz aktivitesini ve glikojen içeriğini artırabilir ve egzersizin neden olduğu yorgunluğu etkili bir şekilde hafifletebilir-. Ayrıca ürün, farklı tüketici gruplarının sağlık taleplerini karşılamak amacıyla bağışıklık sistemini-düzenleyen ve yaşlanmayı önleyici-içecekler geliştirmek için de kullanılabilir.

Bağışıklık-Sağlıklı Gıdaları Düzenleme

Ürün, bağışıklık hücrelerinin aktivitesini artırarak ve inflamatuar faktörlerin seviyelerini modüle ederek vücudun bağışıklık sistemini düzenler. Alkali proteaz hidrolizi yoluyla hazırlanan ürün, lenfosit çoğalmasını teşvik edebilir, makrofajların fagositik fonksiyonunu güçlendirebilir ve vücudun patojen enfeksiyonuna karşı direncini artırabilir. 1.0-5.0 g/kg ürünle desteklenen katı içecekler, hücresel bağışıklığı, humoral bağışıklığı ve doğal öldürücü hücre aktivitesini geliştirebilir; yaşlılar ve ameliyat sonrası rehabilitasyon hastaları gibi bağışıklığı düşük kişiler için uygundur.

Etki mekanizması, Toll{0}}benzeri reseptörleri aktive etmek ve bağışıklık faktörlerinin salgılanmasını teşvik etmekle ilgilidir; bu da bağışıklık fonksiyon bozukluğunun iyileştirilmesine ve hastalıkların görülme sıklığının azaltılmasına yardımcı olur.

Antioksidan ve Yaşlanma Karşıtı-Sağlıklı Gıdalar

Ürünün terminal amino asit kalıntıları, serbest radikalleri temizlemek için hidrojen donörleri olarak görev yapan, Keap1-Nrf2 sinyal yolunu aktive eden, süperoksit dismutaz ve katalaz gibi antioksidan enzimlerin ekspresyonunu artıran ve lipit peroksidasyon ürünlerinin seviyesini azaltan fenolik hidroksil grupları, imidazol ve diğer yapıları içerir.in vivodeneyler, ürünün fare karaciğerindeki toplam süperoksit dismutaz aktivitesini ve glutatyon seviyesini artırabildiğini, oksidatif stres hasarını hafifletebildiğini ve hücresel yaşlanmayı geciktirebildiğini göstermiştir.

Buna göre ürün, cilt durumunu iyileştiren ve fiziksel yaşlanmayı geciktiren, orta-yaşlı, yaşlı ve antioksidan-ihtiyaç duyan popülasyonlara hitap eden, yaşlanma karşıtı sağlıklı gıdalarda yaygın olarak uygulanmaktadır.

Kardiyovasküler Sağlık Sağlıklı Gıdalar

Ürün, doğal bir anjiyotensin-dönüştürücü enzim (ACE) inhibitör peptididir. ACE'nin aktif bölgelerine rekabetçi bir şekilde bağlanır, anjiyotensin I'in anjiyotensin II'ye dönüşümünü bloke eder, böylece kan damarlarını genişletir ve kan basıncını düşürür.

Ile-Leu-Arg ve Ile-Leu-Pro-Arg'u içeren peptit parçalarıbuğday oligopeptiditrombin aktivitesini inhibe edebilir, vazodilatasyonu teşvik edebilir, kolesterol 7 -hidroksilaz ekspresyonunu düzenleyebilir, kolesterol sentezini azaltabilir ve tromboz ve aterosklerozu önleyebilir. İlgili sağlıklı gıdalar, hipertansif ve hiperlipidemik popülasyonlar için uygundur; kan basıncını ve kan lipitlerini düzenlemeye ve kardiyovasküler sağlığı korumaya yardımcı olur.

Kan Şekerini-Düzenleyen Sağlıklı Gıdalar

Ürün, -glikozidaz, -amilaz ve dipeptidil peptidaz-IV (DPP-IV) aktivitelerini inhibe eder, karbonhidratların ayrışmasını ve emilimini geciktirir, insülin salgılanmasını destekler ve yemek sonrası kan şekeri seviyelerini düzenler.

Molekül ağırlığı 1 kDa'nın altında olan ürün, en yüksek -glukosidaz inhibitör aktivitesini sergiler. LDLQR ve AGGFR gibi peptit segmentleri, enzimin aktif bölgelerine rekabetçi bir şekilde bağlanabilir ve kan şekeri üretim hızını azaltabilir. Ayrıca ürün, pankreatik -hücrelerin inflamatuar tepkilerini baskılayabilir ve normal insülin salgılama fonksiyonunu koruyabilir, bu da onu tip 2 diyabet hastaları ve kan şekeri yüksek olan kişiler için glikoz metabolizmasının iyileştirilmesine yardımcı olmak üzere uygun hale getirir.