Shaanxi BLOOM Tech Co., Ltd., Çin'deki saf jelatin tozu cas 9000-70-8'in en deneyimli üreticilerinden ve tedarikçilerinden biridir. Burada fabrikamızdan satılık toptan toplu yüksek kaliteli saf jelatin tozu cas 9000-70-8'e hoş geldiniz. İyi hizmet ve uygun fiyat mevcuttur.
Saf jelatin tozu, renksiz ila açık sarı katı, toz, pul veya blok halinde. Parlak, kokusuz ve tatsız. Bağıl moleküler kütle yaklaşık 50.000 ila 100.000'dir. Bağıl yoğunluk 1,3~1,4. Suda çözünmez, ancak suya batırıldığında 5 ila 10 kat su emebilir ve şişip yumuşayabilir. Isıtıldığında kolloide dönüşecek ve 35 ila 40 santigrat derecenin altına soğutulduğunda jel haline gelecektir; Sulu çözelti uzun süre kaynatılırsa ayrışma nedeniyle özellikleri değişir ve soğuduktan sonra jel oluşmaz. Etanol, eter ve kloroformda çözünmez, sıcak suda çözünür, gliserin, propilen glikol, asetik asit, salisilik asit, ftalik asit, üre, tiyoüre, tiyosiyanat ve potasyum bromür vb. içinde çözünür. Bu ürün, konsantrasyon %5'in altında olduğunda katılaşmaz ve genellikle %10 ila %15'lik bir çözelti ile bir jel oluşturur. Jelleşme sıcaklığı konsantrasyona, bir arada bulunan tuzlara ve pH değerine göre değişir. Viskozite ve jel kuvveti bağıl moleküler kütle dağılımına bağlı olarak değişir ve ayrıca pH, sıcaklık ve elektrolitten de etkilenir. Bu ürün çözeltisi formaldehitle karşılaşırsa suda çözünmeyen, geri dönüşü olmayan bir jele dönüşecektir. Bu ürünün nemi emmesi ve bakteriler tarafından bozulması kolaydır, bu nedenle saklarken dikkatli olunmalıdır. Hidroliz sırasında çeşitli amino asitler elde edilebilir.
|
Kimyasal Formül |
C6H12O6 |
| Erime Noktası | >226 derece (aralık) |
| Yoğunluk | 1.2 |
| Saklama Koşulları | 2-8 derece |
| çözünürlük |
Suda çözünürlüğü 50 derecede 67 mg/mL, hafif bulanık, hafif sarı |
Saf jelatin tozuKollajenin kısmi hidrolizinin bir ürünü olan büyük moleküllü hidrofilik bir kolloiddir. Özelliklerine ve uygulamalarına göre jelatin, fotoğrafik jelatin, yenilebilir jelatin ve endüstriyel jelatin olarak ayrılabilir. Jelatin için kalite gereklilikleri kullanımına bağlı olarak değişir. Yapıştırıcı olarak kullanıldığında temel gereksinim yapışma kuvvetidir. Fotoğrafçılık, gıda, ilaç vb. alanlarda kullanıldığında ürünün saflığı ön plana çıkarılmaktadır.
Raporlara göre dünyadaki jelatinin %60'ından fazlası gıda ve şekerleme endüstrisinde kullanılıyor. Şeker üretiminde jelatin, sütlü şekerler, proteinli şekerler, marshmallow, meyve suyu sakızları, kristal çiçekli sakızlar ve sakızlı şekerler gibi sakızlar üretmek için kullanılır. Jelatinin suyu emme ve iskeleti destekleme işlevi vardır. Jelatin parçacıkları suda çözüldükten sonra birbirlerini çekebilir ve iç içe geçerek katmanlı bir ağ yapısı oluşturabilir ve sıcaklık düşüşüyle birlikte topaklaşabilir, böylece şeker ve su jelin boşluklarına tamamen doldurulabilir, böylece yumuşak şeker sabit bir şekli koruyabilir, yani büyük yükler altında deforme olmaz.
Şekerdeki jelatinin genel dozajı %5 ila %10'dur. Kristal çiçekli sakızlarda kullanılan jelatin miktarı %6 olduğunda en iyi etki elde edilir. Meşe palamutlarına eklenen jelatin miktarı, nugalarda %6,7. 0.6% ila %3 veya daha fazladır. Konsantre şeker müsilajı şurubuna eklenen miktar %1,5 ila %9'dur ve şeker aromalı pastiller veya hünnap şekerlerinin bileşenleri %2 ila %7 arasında bir jelatin içeriği gerektirir. Şeker üretiminde jelatin, nişasta ve ağara göre daha elastik, esnek ve şeffaftır. Özellikle yeterli elastikiyete ve tam şekle sahip yumuşak şeker ve sütlü şeker üretimi için yüksek jel kuvvetine sahip, yüksek kalitede jelatin gereklidir.
Dondurulmuş gıdalarda jelatin, jelleştirici madde olarak kullanılabilir. Jelatin jölenin erime noktası düşüktür ve sıcak suda kolayca çözünür. Ağızda erime özelliği vardır ve yaygın olarak gıda jölesi, tahıl jölesi vb. yapımında kullanılır. Jelatin ayrıca jöle yapımında da kullanılabilir. Jelatin jöle, ılık ve çözünmemiş şurupta kristalleşmez ve ılık jöle, pıhtı ezildikten sonra yeni bir jöle oluşturabilir. Jelatin, stabilizatör olarak dondurma, dondurma vb. üretiminde kullanılabilir. Dondurmadaki rolü, kaba buz kristallerinin oluşumunu önlemek, hassas dokuyu korumak ve erime hızını azaltmaktır. Mükemmel dondurma elde etmek için jelatin içeriğinin uygun olması gerekir. Dondurmadaki jelatinin genel dozajı %0,25 ila %0,6 arasındadır. Herhangi bir jelatin kuvveti iyi dondurma üretebilir, ancak farklı kuvvetler karşılık gelen konsantrasyonlarla eşleştirilmelidir.
3. Et ürünü iyileştiricisi
Saf jelatin tozu, kokulu yabani domuz eti, et jölesi, konserve jambon, ağız şeritleri, dana eti, jambonlu turtalar, konserve et ve Zhenjiang domuz eti yemeklerinin üretimi için et ürünlerine jelleştirici bir madde olarak eklenerek ürünlerin verimini ve kalitesini artırır. Jelatin ayrıca et sosu ve kremalı çorbadaki yağın emülsifiye edilmesi ve ürünün orijinal özelliklerinin korunması gibi bazı et ürünleri için emülgatör görevi de görebilir. Konserve yiyeceklerde jelatin koyulaştırıcı olarak da kullanılabilir. Toz jelatin sıklıkla eklenir ve bir ölçü jelatin ve iki ölçü su ilave edilerek yapılan kalın bir jöle de eklenebilir.
Jelatin, bira, meyve şarabı, sake, meyve suyu, sarı şarap ve bademli fındık sütlü içecekler gibi ürünlerin üretiminde berraklaştırıcı bir madde olarak kullanılabilir. Etki mekanizması jelatinin tanenlerle birlikte topaklayıcı bir çökelti oluşturabilmesidir. Çöktükten sonra topaklaşan kolloidal parçacıklar bulanık maddeleri adsorbe edebilir, toplayabilir ve bloklar oluşturabilir ve daha sonra filtrasyon yoluyla çıkarılabilir. Farklı içeceklerde jelatin, farklı etkiler elde etmek amacıyla ihtiyaç halinde farklı maddelerle birlikte kullanılabilir. Dut suyunun üretim sürecinde jelatinin, berraklaştırıcı bir madde olarak tanenler ve silika jel ile birlikte çalışması gerekir. Badem fındık sütü içeceği için jelatin, benzersiz bir lezzet ve mükemmel tada sahip bir sütlü içecek oluşturmak üzere kompozit koyulaştırıcı olarak sodyum aljinatla birlikte kullanılabilir.
Eklenen jelatin miktarı farklı içeceklere göre değişir. Meyve suyu içeceklerinde eklenen jelatin miktarı %2 ila %3 arasında olup, balmumu meyvesi suyunu berraklaştırmak için %1 jelatin içeren sulu bir çözelti kullanılır. Bira berraklaştırmasında kullanılan su çözeltisi %0,5 jelatin içerir. Berrak şarapta kullanılan jelatin miktarı 0,1-0,3g/L'dir. Çay içeceklerinin üretiminde jelatin, çay içeceklerinin kalitesini artırmak için farklı maddelerle kombinasyon halinde kullanılabilir. Siyah çayın hazırlanma sürecinde jelatin ve silika jelin birleşik etkisi, siyah çay içeceğinin uzun süreli saklama nedeniyle bulanıklaşmasını önleyebilir. Yeşil çayın hazırlanma sürecinde, jelatin ve vinilpirolidon karışımı ile işlemden geçirildikten sonra, yeşil çayın soğuk içecekleri güzel bir tat elde edebilir.
Son yıllarda Japonya gibi ülkeler gıda kaplamasında jelatini giderek daha fazla kullanmaya başladı. Gıda yüzeylerine jelatin kaplamanın aşağıdaki avantajları vardır:
(1) İki farklı gıda bir araya getirildiğinde, jelatin kaplama, esmerleşme reaksiyonlarını engelleyebilir.
(2) Gıdanın nemi emmesini ve sertleşmesini önlemek için, toz ve granül şekerlerin yüzeyinin yenilebilir jelatinle kaplanması, şekerin nemi emmesini ve topaklaşmayı önleyebilir.
(3) Saf jelatin tozuGıdanın yüzeyini parlak hale getirebilir ve gıda kalitesini artırabilir.
(4) Gıda bozulmasını ve oksidasyonu önleyebilir. %10 ila %15 konsantrasyona sahip jelatin ile oluşturulan kaplama, gıdanın bozulmasını önleyebilen ve gıdanın muhafaza süresini uzatabilen jambon, kurutulmuş et, sosis, peynir vb. için uygundur.
(5) Jelatin, ürünün kurumasını, büzülmesini ve deforme olmasını önlemek için stabilizatör görevi görür.
(6) Koruma etkisi, meyve ve sebzelere batırılmış şeker çözeltisine jelatin çözeltisi eklenerek, meyve ve sebzelerin yüzeyinde gıdanın tazeliğini ve doğal lezzetini sağlayabilen bir film oluşturarak elde edilir.
Gıda üretiminde jelatin, kek ve çeşitli şeker kaplamalarının yapımında da kullanılabilir. Jelatinin stabilitesi nedeniyle bu şeker kaplaması, sıvı fazın arttığı sıcak havalarda bile kekin içine nüfuz etmez ve ayrıca şeker kristallerinin boyutunu da kontrol edebilir. Jelatin ayrıca dondurma, şekersiz kutular vb. için renkli boncuklar yapmak için de kullanılabilir. Gıda ambalajı açısından jelatin, jelatin film halinde sentezlenebilir. Yenilebilir ambalaj filmi veya biyolojik olarak parçalanabilen film olarak da bilinen jelatin film. Jelatin filmin iyi çekme mukavemetine, ısıyla sızdırmazlık özelliklerine, yüksek gaz ve yağ direncine ve nem direncine sahip olduğu kanıtlanmıştır. Chen Jie ve diğerleri tarafından jelatin kullanılarak sentezlenen biyolojik olarak parçalanabilir film, esas olarak meyve muhafazası, et muhafazası, gıda ambalajı veya doğrudan tüketim için kullanılıyor.
Jelatin, kolajenin orta düzeyde hidrolizi ve termal denatürasyonuyla elde edilen bir üründür. Jelatin üretiminin hammaddeleri çoğunlukla hayvan derileri, kemikleri ve tabaklama endüstrisi atıklarıdır. Piyasadaki yaygın jelatin çoğunlukla sığır derisinden, sığır kemiğinden veya domuz derisinden hazırlanır. Son yıllarda, deli dana hastalığı ve şap-ve-ağız hastalığının ortaya çıkması nedeniyle, birçok jelatin üreticisi, jelatin hazırlamak için hammadde olarak balık derisine, balık pullarına ve tavuk derisine yönelmeye başladı. Şu anda jelatinin ana üretim yöntemleri arasında alkali yöntemi, asit yöntemi, enzimatik yöntem vb. yer almaktadır. Alkali yöntemi ve asit yöntemi geleneksel üretim yöntemleridir. Üretim döngüsü nispeten uzun olup, genellikle 15 gün sürer ve boşaltılan atık sıvı, çevrenin daha fazla kirlenmesine neden olur. Enzimatik yöntemle hazırlanan jelatinin üretim maliyetinin düşük ve ürün güvenliğinin yüksek olması nedeniyle asit yöntemi ve alkali yöntemiyle üretilen jelatinin yerini giderek tıp ve gıda alanlarında almaktadır.
Jelatin üretimi temel olarak üç işlemden oluşur. Hammaddelerin toplanması, saklanması ve ham maddelerin deri ve kemiklerinin çeşitli şekillerde ön işleme tabi tutulması, jelatin teknolojisinin gelişmesindeki ilk süreçtir. Kolajenin parçalanması yani jelatinin ekstraksiyonu ise ikinci işlemdir. Sürecin bir kısmı aynı zamanda verimi etkileyen önemli bir kısımdır. Jelatinin filtrelenmesi, buharlaştırılması, sterilizasyonu ve kurutulması, jelatin teknolojisinin işlem sonrası kısmını oluşturur.
Jelatinin asit yöntemi ve alkali yöntemiyle üretilmesi genellikle jelatinin ham madde ön-işlemi ile jel ekstraksiyon işlemi arasındaki kimyasal işlem yöntemlerinin farklı olduğu anlamına gelir. Asit yöntemi jelatin, önceki adımlarda ham maddeleri genişletmek için temel olarak hidroklorik asit, sülfürik asit, fosforik asit, laktik asit, sitrik asit, asetik asit vb. gibi tek asitleri veya bileşik asitleri kullanır ve ayrıca moleküller arası çapraz-bağları yok etmek ve moleküler bağları kırmak için zayıf asitler veya güçlü asitler kullanır, böylece polipeptitler asitli sulu çözelti içinde çözülür, buna zamk ekstraksiyonu da denir.
Hazırlık sürecindesaf jelatin tozuAlkali yönteminde, kolajen-içeren ham maddeler ilk olarak kireçleme, yıkama ve yağdan arındırma yoluyla-ön işleme tabi tutulur. Hammaddeler ön işleme tabi tutulduktan sonra-yağ içeriği azalır ve ana bileşen kolajen olur. Kireç veya sodyum hidroksit ve belirli miktarda sıcaklık koşulları altında, kolajen yavaş yavaş eşit olmayan moleküler ağırlığa sahip bir polipeptit karışımına ayrışır. Polipeptit çözeltisi, katı bir toz elde etmek için konsantrasyon, nem alma ve kurutma gibi bir dizi işleme tabi tutulur. Alkali proses, ürün verimi, doğası ve saflığı açısından yüksek kalitede jelatin üretme kapasitesine sahiptir. Şu anda yerli jelatinin %80'inden fazlası alkalin jelatindir.
Jelatin üretiminin alkali yöntemi genellikle kireç yöntemini ve kostik soda yöntemini ifade eder. Kireç yöntemi kullanılarak domuz derisinden yapılan jelatinin üretim süreci genellikle şu şekildedir: hammadde hazırlama - kireç suyuyla ön- ıslatma - hidrolik yağdan arındırma - kireç suyuyla ıslatma - yıkama ve nötralizasyon - jelatin kaynatma - konsantrasyon, ağartma, jelleştirme.
Jelatin hazırlamak için enzim-katalizli kolajen bozunması kullanılır. Jelatin hazırlamak için geleneksel alkali yöntemle karşılaştırıldığında üretim döngüsü büyük ölçüde kısalacaktır. Bu nedenle yabancı jelatin işçileri enzim araştırmalarına her zaman büyük önem vermişlerdir. Enzimatik jelatin üretimi üzerine yapılan araştırmaların 1962'den bu yana 50 yılı aşkın bir geçmişi vardır. İnsanlar jelatinin kollajenin enzim bozunması yoluyla üretilebileceğini fark etti. Ancak bu şekilde üretilen jelatin daha geniş bir molekül ağırlığı dağılımına ve daha yüksek bir molekül ağırlığı bileşenine sahiptir. Birçoğu var ve süreci kontrol etmek zor. Bu kusurlar jelatinin kalitesini etkiler.
Enzimatik hidroliz ve jel üretimi yöntemi: Ezilmiş kemik veya deri kollajenini bir enzim solüsyonuyla işleyin, ardından bunu asidik bir solüsyonda karıştırarak bir kollajen solüsyonu elde edin ve ardından kollajenin izoelektrik noktasına kadar bir alkali ile nötralize edin veya kollajeni elde etmek için tuzla tuzlayın. Lif çökeltilir, ayrılır ve çökeltilir ve daha sonra jelatin elde etmek için ısıtılır. Diğer bir yöntem ise enzimatik kireçlemedir. Enzim çözeltisi, kollajen, kemik veya derinin işlenmesi için geleneksel alkali jelatinleştirme yönteminde kireç sütünün yerine kullanılır ve daha sonra geri kalan işlemler geleneksel yönteme göre tamamlanır. Bu işlem yöntemi kemik jelatininin hazırlanması için birinci yönteme göre daha uygundur. Enzimatik tutkal üretiminin genel süreci: deri - ön işlem - enzimatik hidroliz - enzim pasifleştirmesi - sol - ayırma ve saflaştırma - bitmiş ürün.
Popüler Etiketler: saf jelatin tozu cas 9000-70-8, tedarikçiler, üreticiler, fabrika, toptan satış, satın al, fiyat, toplu, satılık