L-glutamik asit tozuC5H9NO4 moleküler formülü olan bir amino asittir. Görünüş, özel tadı ve ekşi tadı olan neredeyse kokusuz olan beyaz kristal tozdur. Doymuş sulu çözeltinin pH değeri yaklaşık 3.2'dir. Suda çözünmez, pratik olarak etanol ve eterde çözünmez ve formik asitte son derece çözünür. L-glutamat, biraz asidik olan kristal gibi beyaz veya renksiz bir ölçektir. Rakem, DL glutamik asit, renksiz bir kristaldir. Rasemat soğuk suda hafifçe çözünür, sıcak suda kolayca çözünür, eter, etanol ve asetonda neredeyse çözünmez ve racemat etanol, eter ve petrol eterinde hafifçe çözünür. Biyokimyasal araştırma için ve tıbbi olarak karaciğer koma, epilepsinin önlenmesi ve ketonüri ve ketozun rahatlaması için kullanılır.
|
|
|
|
Kimyasal formül |
C5H9NO4 |
|
Tam kütle |
147 |
|
Moleküler ağırlık |
147 |
|
m/z |
147 (100.0%), 148 (5.4%) |
|
Elemental Analiz |
C, 40.82; H, 6.17; N, 9.52; O, 43.50 |
Gıda endüstrisinde vazgeçilmez bir baharat bileşeni olarak l-glutamik asit, baharatlarda yaygın ve derinden kullanılmaktadır. Temel monosodyum glutamat üretiminden karmaşık bileşik baharatlara kadar L-glutamik asit önemli bir rol oynar. Suda biraz çözünür ancak sıcak suda kolayca çözünür olan renksiz veya beyaz bir kristaldir. Protein oluşturan ve benzersiz umami özelliklerine sahip amino asitlerden biridir. İnsan vücudunda, L-glutamat metabolik süreçlere katılır, sadece vücut için enerji sağlamakla kalmaz, aynı zamanda diğer amino asitlerin emilimini ve kullanımını da teşvik eder.
1. L-glutamik asit tozuesas olarak monosodyum glutamat, baharatlar, tuz ikameleri, beslenme takviyeleri, biyokimyasal reaktifler, vb. Üretiminde kullanılır. Bu ürün, kan amonyağını azaltabilen ve karaciğer koma semptomlarını hafifletebilen toksik olmayan glutamini sentezlemek için vücuttaki amonyak ile birleşir. Esas olarak karaciğer koma ve şiddetli karaciğer işlev bozukluğunu tedavi etmek için kullanılır, ancak etki çok tatmin edici değildir; Antiepileptik ilaçlarla birlikte, epileptik nöbetleri ve psikomotor nöbetleri de tedavi edebilir. Rasemik glutamik asit, ilaç ve biyokimyasal reaktiflerin üretiminde kullanılır.
|
|
|
Monosodyum glutamat uygulaması
MSG olarak da bilinen monosodyum glutamat, yaygın olarak kullanılan bir baharattır. Ana bileşeni, toplamın% 99'undan fazlasını oluşturan sodyum l-glutamattır. L-monosodyum glutamat güçlü bir umami tadı vardır ve monosodyum glutamat için ana lezzet geliştirme kaynağıdır.
Lezzet geliştirme
L-Monosodyum Glutamat, zengin ve lezzetli bir tat üretmek için yiyeceklerdeki diğer bileşenlerle etkileşime girebilir, bu da yemekleri daha lezzetli hale getirir.
Doz kontrolü
Pişirme işlemi sırasında, monosodyum glutamat miktarı orta olmalıdır. Aşırı kullanım, yemeklerin tadı çok güçlü hale getirebilir ve tadı etkileyebilir. Genel olarak konuşursak, uygun monosodyum glutamat dozu {{0}} arasındadır.% 2 ve% 0.5.
Uygulama senaryoları
Monosodyum glutamat, karıştırma, güveç ve karıştırma tabakları gibi çeşitli yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Aynı zamanda, yiyeceklerin tazeliğini artırmak için kolay yiyeceklerde, baharatlarda, konserve yiyeceklerde ve diğer yiyeceklerde de kullanılır.
Bileşik baharatta
Bileşik baharat, çeşitli lezzetler ve zevklerle birden fazla baharatın bir karışımıdır. L-glutamik asit, bileşik baharatlarda önemli bir rol oynar ve genel lezzet katmanını arttırır.
Lezzet koordinasyonu
L-glutamik asit, daha karmaşık ve zengin lezzetler üretmek için bileşik baharatlardaki diğer bileşenlerle koordine edebilir. Örneğin, soya sosuna l-glütik asit eklemek, tadını daha lezzetli ve yumuşak hale getirebilir.
Tat Optimizasyonu
L-glutamik asit, bileşik baharatların tadını iyileştirebilir, bu da onları daha hassas ve yumuşak hale getirebilir. Pişirme işlemi sırasında, L-glutamik asit içeren bileşik baharatların kullanılması, yemeklerin tadını daha dolgun ve daha katmanlı hale getirebilir.
Özelleştirilmiş lezzet
Farklı tat gereksinimlerine göre, bileşik baharattaki L-glutamik asit oranı, tüketici zevklerini karşılayan bir lezzeti özelleştirmek için ayarlanabilir. Örneğin, sıcak tencerenin tabanına uygun miktarda L-glutamik asit eklemek, sıcak tencerenin tadını daha lezzetli ve zengin hale getirebilir.
belirli yiyeceklerde
Monosodyum glutamat ve bileşik baharatlara ek olarak, L-glutamik asit, lezzetlerini ve zevklerini arttırmak için çeşitli belirli gıdalarda da yaygın olarak kullanılır.
Et ürünleri
Et ürünlerine L-glutamik asit eklemek, zevklerini daha lezzetli ve zengin hale getirebilir. Bu arada, L-glutamik asit de et ürünlerinin dokusunu ve tadını geliştirebilir, bu da onları daha hassas, pürüzsüz ve sulu hale getirebilir.
Çorba bazlı yiyecekler
L-glutamik asit özellikle çorba bazlı gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Çorbanın tazeliğini artırabilir, daha zengin ve lezzetli hale getirebilir. Yahume işlemi sırasında uygun miktarda L-glutamik asit eklemek, çorbanın lezzetini ve tadını önemli ölçüde artırabilir.
Baharat
Monosodyum glutamat ve bileşik baharatlara ek olarak, L-glutamik asit, tavuk özü, istiridye sosu, soslar vb. Gibi diğer baharatlarda da kullanılır.
Gıda endüstrisinde, tuz ikamesi, besin takviyesi ve bir lezzet ajanı (esas olarak et, çorba, kümes hayvanları vb.) Olarak kullanılır. Örneğin, et suyu ve çorbalar için 1 0 g/kg. İçecekler, pişmiş ürünler, et, et sosis, süt ve süt ürünleri, tatlandırıcı ajanlar, tahıl ürünleri ve dozaj için kullanılır 0 0} mg/kg. Beslenme takviyesi olarak, sınır% 12.4'tür (gıdadaki toplam protein miktarı ile hesaplanır). Konserve karides, yengeç ve diğer su ürünlerinde magnezyum amonyum fosfat kristalleşmesinin bir inhibitörü olarak kullanılabilir ve%0.3 ~%1.6'lık dozaj ile kullanılabilir. L-monosodyum glutamat (yaygın olarak "monosodyum glutamat" olarak bilinen MSG) güçlü bir et aromasına sahiptir ve şeker ve tuz dışında dünyada en çok tüketilen aromalı ajandır. Özellikle pH değeri 6 ~ 7 olduğunda, msg tamamen ayrılır ve tadı en güçlüdür. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Genel dozaj%0.2 ~%0.5'tir. Kişi başına izin verilen günlük alım 6g/d'yi aşmamalıdır. L-glutamat hidroklorür, biranın acı tadını iyileştirmek için kullanılır ve ayrıca bir tuz ikamesi, bir besin takviyesi ve bir lezzet arttırıcı olarak kullanılabilir. Kullanımın açıklaması.
Glutamat, glutamat dehidrojenaz üzerinde merkezli eklem deaminasyonuna katılır (glutamat deamatlanır).
Kan amonyak taşınmasında, glutamin sentetaz glutamatın glutamin üretmek için amonyak ile bağlanmasını katalize eder.L-glutamik asit tozunötr ve toksik olmayan, hücre zarlarına kolayca nüfuz eder ve amonyak taşınmasının ana şeklidir.
Glikoz alanin döngüsü yolunda, kaslardaki glutamat dehidrojenaz, alfa ketoglutaratın amonyak ile bağlanmasını, glutamat oluşturmak için katalize eder, bu da daha sonra alfa ketoglutarat ve alanin ile alanin transaminazın katalizi altında alfa ketoglutarat ve alanin ile reaksiyona girer.
Biyoaktif maddelerin metabolik yolunda, glutamatın kendisi beyin ve omurilikte yaygın olarak bulunan uyarıcı bir nörotransmitterdir. Glutamatın dekarboksilasyonu ile oluşturulan gama aminobutirik asit, organizmalarda yaygın olarak bulunan inhibitör bir nörotransmitterdir.
Amino asit sentezi yolunda, glutamik asit glutamin, prolin, arginin ve lizin sentezi için önemli bir öncüdir.
Ornitin döngüsü (üre sentezi) yolunda, mitokondride glutamat dehidrojenaz, karbamoil fosfat sentezi için serbest amonyak sağlayarak glutamat amino grubunu çıkarır.
Sitoplazmadaki transaminaz, amino glutamat grubunu oksaloasetata aktarır, daha sonra aspartik asit oluşturur ve ornitin döngüsüne girer. Glutamat dolaylı olarak döngü için ikinci bir amino grubu sağlar.
Baharatlardaki Avantajlar ve Zorluklar
Avantajlar
- Önemli umami aroması:L-glutamik asit, yiyeceklerin tadını ve lezzetini önemli ölçüde artırabilen güçlü bir umami aromasına sahiptir.
- Yüksek Güvenlik:L-glutamik asit, insan vücudunun gerektirdiği amino asitlerden biridir, yüksek güvenlik ve insan vücuduna zarar vermez.
- İyi İstikrar:L-glutamik asit, oda sıcaklığında iyi bir stabiliteye sahiptir, kolayca ayrıştırılamaz ve yiyeceklerin tazeliğini uzun süre koruyabilir.
Zorluklar
- Pazar Yarışması:Baharat pazarının sürekli gelişimi ile rekabet giderek daha şiddetli hale geliyor. L-glutamik asit, baharatların önemli bileşenlerinden biri olarak, ürün kalitesini sürekli olarak iyileştirmeli ve pazar rekabeti ile başa çıkma maliyetlerini azaltmalıdır.
- Çeşitlendirilmiş tüketici talepleri:Tüketicilerin baharat talepleri, tat, beslenme, sağlık ve diğer yönler için daha yüksek gereksinimlerle giderek daha çeşitli hale geliyor. L-glutamik asit, tüketicilerin farklı ihtiyaçlarını karşılamak için sürekli yenilik ve iyileştirme gerektirir.
Baharat ajanlarında yenilikçi uygulama
Yeni bileşik baharat
Eşsiz lezzet ve tat ile yeni bir bileşik baharat geliştirmek için L-glutamik asidi diğer baharatlarla birleştirmek. Örneğin, deniz ürünleri aromalı baharatlar geliştirmek için L-glutamik asidi deniz ürünleri özü ile birleştirmek; Baharatlı aromalı baharatlar geliştirmek için l-glütik asidi baharatlarla birleştirmek.
Fonksiyonel baharat
Baharat geliştirmek için L-glütik asidi fonksiyonel bileşenlerle birleştirmek belirli fonksiyonlarla birleştirmek. Örneğin, bağırsak sağlığını teşvik eden baharatlar geliştirmek için L-glutamik asidi diyet lifi ile birleştirmek; Antioksidan özelliklere sahip baharatlar geliştirmek için L-glutamik asidi antioksidanlarla birleştirmek.
Özelleştirilmiş baharatlar
Tüketicilerin kişiselleştirilmiş ihtiyaçlarını karşılayan ve zevklerine hitap eden baharatları özelleştirin. Örneğin, tüketicilerin tat tercihlerine ve diyet alışkanlıklarına göre, ihtiyaçlarını karşılayan baharatları özelleştirmek için baharatlardaki L-glutamik asit oranını ve türlerini ayarlayın.
Baharat ajanlarında gelecekteki eğilimler
Sağlık odaklı
Tüketicilerin sağlıklı beslenme konusundaki artan ilgisiyle, baharatlarda L-glutamik asit uygulanması sağlığa daha fazla dikkat edecektir. Örneğin, tüketicilerin sağlıklı beslenme talebini karşılamak için düşük sodyum, az yağlı ve düşük şeker baharatları geliştirmek.
Vatandaşlık
Tüketiciler giderek daha fazla doğal, katkı maddesi olmayan baharatları tercih ediyorlar. Bu nedenle, baharatlardaki uygulama vatandaşlığa daha fazla dikkat edecektir. Örneğin, sentetik kimyasalların kullanımını azaltmak için l-glutamik asit üretmek için doğal fermantasyon işlemlerinin kullanılması; Baharatları doğal lezzetlerle geliştirmek için L-glutamik asidi diğer doğal bileşenlerle birleştirmek.
İstihbarat
Akıllı teknolojinin geliştirilmesiyle, baharatlarda L-glutamik asit uygulanması kademeli olarak zeka elde edecektir. Örneğin, baharatların kalite ve tat değişikliklerini gerçek zamanlı olarak izlemek için akıllı sensörler ve veri analizi teknolojisi kullanmak; Akıllı cihazların ve teknolojik araçların kullanılması, baharatların kesin kontrol ve özelleştirilmiş üretimini elde etmek için.
L-glutamik asit, insan vücudu içindeki çeşitli fizyolojik süreçlerde önemli bir rol oynayan esassız olmayan bir amino asittir. Beyindeki en bol amino asitlerden biridir ve sinir hücreleri arasında iletişimi kolaylaştıran önemli bir nörotransmitter olarak hizmet eder. Bu amino asit, proteinlerin sentezinde rol oynar ve merkezi sinir sisteminin uygun şekilde çalışması için gereklidir.
L-glutamik asit tozubirçok gıdaların lezzetli tadı katkıda bulunan umami olarak adlandırılan lezzeti artırmadaki rolü ile bilinir. Tadı ve lezzetliliği artırmak için bir gıda katkı maddesi olarak yaygın olarak kullanılır. Mutfak kullanımlarının ötesinde, L-glutamik asit, özellikle beyin sağlığını ve bilişsel işlevi desteklemeyi amaçlayan diyet takviyelerinde de kullanılır.
Diyet ve lezzet arttırıcı özelliklerine ek olarak, l-glutamik asit, enerji üretimi ve vücuttaki amonyağın detoksifikasyonu da dahil olmak üzere metabolik süreçlerde rol oynar. Aynı zamanda, hücrelerin hasardan korunmasına yardımcı olan bir antioksidan olan glutatyon gibi diğer önemli moleküllerin sentezi için bir öncüdür. Genel olarak, L-glutamik asit, hem beslenme hem de sağlık için önemli etkileri olan çok yönlü bir bileşiktir.
Popüler Etiketler: l-glütik asit tozu cas 56-86-0, tedarikçiler, üreticiler, fabrika, toptan, satın alma, fiyat, toplu, satılık