Saksoz tozu,Şekerin ana bileşeni olan Cas 57-50-1, moleküler formül C12H22O11, bir glikoz molekülünün ve hemasetal hidroksil grubunun bir molekül molekülünün yoğuşması ve dehidrasyonu ile oluşan bir tür disakkarittir. Renksiz kristal veya beyaz toz, tatlı ve kokusuz, su ve gliserin içinde kolayca çözünür, alkolde hafifçe çözünür. Optik rotasyonu vardır, ancak değişken optik rotasyonu yoktur. Sükroz, bitki krallığının yapraklarında, çiçeklerinde, saplarında, tohumlarında ve meyvelerinde neredeyse her yerde bulunur. Özellikle şeker kamışı, şeker pancarı ve akçaağaç suyu bakımından zengindir. Sükroz tatlı tadı ve önemli bir gıda ve tatlı çeşni. Beyaz taneli şeker, kırmızı granüle şeker, yumuşak beyaz şeker, kaya şekeri ve ham şeker (sarı şeker) olarak ayrılır.
|
Kimyasal formül |
C12H22O11 |
|
Tam kütle |
342 |
|
Moleküler ağırlık |
342 |
|
m/z |
342 (100.0%), 343 (13.0%), 344 (2.3%) |
|
Elemental Analiz |
C, 42.11; H, 6.48; O, 51.41 |
|
|
|
Saksoz tozu1 molekül glikoz ve 1 molekül fruktozdan oluşan bir disakkarittir. Sükroz şeker pancarı veya şeker kamışı'ndan çıkarılır. Bu nedenle, sakaroz doğal bir gıda ve doğadan bir nimettir. Yüzlerce yıldır Suprose, insan beslenmesi ve sağlığında önemli bir rol oynamıştır. İnsanlar sükrozun tatlılığının ve katkı maddesi olarak sükrozla üretilen yiyeceklerin tadını çıkarırlar. Ayrıca sükroz ile hammadde olarak üretilen yüz binlerce canlı madde kullanırlar.
Sükrozun tatlı tadı insanlara hoş bir his verir ve tatlı tadı saf, istikrarlı ve iyi bir tat alıyor. Sükroz doğal bir organik maddedir. İnsan tüketiminden sonra ayrışmanın son ürünleri karbondioksit ve sudur. Yüzlerce yıl süren insan tüketiminden sonra, sükrozun güvenli bir gıda olduğu kanıtlanmıştır. 1980'lerde Sucrose, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından güvenli gıda olarak listelendi. Sakarin gibi nutritif olmayan ve kalorik olmayan kimyasal tatlandırıcılarla karşılaştırıldığında, 1G sükroz 17KJ kalori üretebilirken, uzun süreli tüketim veya aşırı sakarin tüketimi zehirlenmeye ve zihinsel ve görsel bozukluğuna neden olabilir. Hayvan deneyleri, sakarinin mesane kanserine ve diğer kanserlere de neden olabileceğini göstermektedir. 1970'lerin başlarında, Amerika Birleşik Devletleri FDA, tüm gıdalarda sakarin kullanımını açıkça yasakladı. Birçok ülkede, kimyasal olarak sentezlenmiş bazı tatlandırıcıların kullanımı da yasaklanmış veya kısıtlanmıştır. Bu nedenle, sükrozun güvenli bir beslenme tatlandırıcısı olduğu söylenebilir.
2. İnsan vücudu üzerindeki etki:
İnsan Fizyolojik Fonksiyonu Üzerine Etkisi: Yedikten sonra sükroz gastrointestinal sistemde invertaz ile glikoz ve fruktoza dönüştürülür. Glikozun bir kısmı kan dolaşımı ile birlikte vücudun tüm kısımlarına taşınır ve hücrelerde oksitlenir ve ayrıştırılır. Son olarak, karbondioksit ve su üretir ve beyin dokusu fonksiyonu, insan kas aktivitesi için enerji sağlayan ve vücut sıcaklığını koruyan enerji üretir. Kandaki glikoz - kan şekeri, hücreler tarafından kullanılmanın yanı sıra, glikojenin karaciğer ve kas gibi dokular tarafından sentezi ile saklanabilir. Tüketim nedeniyle kan şekeri içeriği kademeli olarak azaldığında, karaciğerdeki karaciğer glikojeni glikoza ayrıştırılabilir ve art arda kana salınabilir. Kastaki myoz prensibi, bir enerji maddesi olarak kas aktivitesi için enerji sağlamaktır.
sınıflandırma
İlgili ulusal standartlara göre, şeker genellikle beyaz şeker, sarı şeker, kahverengi şeker, yumuşak beyaz şeker, tek kristal kaya şekeri, polikristalin kaya şekeri, kahverengi şeker, siyah şeker, kaya şekeri, kare şeker, sıvı şurup vb. Aralarında, en yüksek saflık tek kristal kaya şekeri ve en büyük kullanılan beyaz şeker olmalıdır.
Kahverengi şeker
Kahverengi şeker, daha sonra şeker içeren bala rafine edilen şeker kamışı gövdelerinden suyunun sıkılması ve çıkarılması ile üretilen şekerdir. Şeker, mineraller ve glikolik asit bakımından zengin.
Kahverengi şeker çok fazla safsızlık içerse de, beslenme bileşenleri iyi korunur. Besleme Qi'yi, ortayı yavaşlatma, dalak sindirimine yardım etme, kan yenileme ve stazın parçalanması ve aynı zamanda soğuk algınlığı ve ağrıyı hafifletme işlevine sahiptir. Bu nedenle, soğuk eksiklikten kaynaklanan dismenore muzdarip olan veya doğumdan sonra biraz kahverengi şeker suyu içen kadınların genellikle önemli etkileri vardır.
Siyah şeker
Siyah şeker, çok rafine edilmemiş ve bal gibi bir dokuya sahip bir şeker türüdür.Saksoz tozupolifenoller ve demir elementleri içeren karanlık, kömürleşmiş ve aromatik bir şekerdir. Rengi karanlık ve neredeyse siyahtır, dolayısıyla siyah şeker denir. Şeker kamışı içindeki doğal besinler, insan emilimine daha elverişli hale getirmek için uzun bir süre boyunca etkili bir şekilde korunur ve rafine edilir. Kahverengi şeker adı ilk olarak Tayvan, Çin ve Japonya'da popülerdi. Siyah şeker için ulusal ışık endüstrisi standardı QB/T 4567'dir.
Beyaz şeker
Beyaz şeker, şeker kamışı ve şeker pancarlarından çıkarılan pekmezden yapılmış rafine bir şekerdir. Beyaz renkli, temiz ve yüksek tatlılığa sahiptir. Şeker, üretim, ambalaj, ulaşım ve depolama sırasında patojenik mikroorganizmalarla kirlenmeye eğilimlidir. Özellikle bir yıldan fazla bir süredir depolanan ve sarıya dönüşen beyaz şeker için genellikle akarlar tarafından kontamine olur.
Orta beyaz şeker tüketimi vücudun kalsiyum emilimini iyileştirmeye yardımcı olabilir; Ancak çok fazla kalsiyum emilimini engelleyecektir.
Kaya şekeri
Kaya şekeri, buz gibi kristalleşen, dolayısıyla kaya şekeri adı olan kristalleşmiş ve granüle şekerin yeniden yapım ürünüdür. Beyaz, hafif sarı, hafif kırmızı, koyu kırmızı ve diğer renklerle gelir. Kayıtlara göre, Çin Han Hanedanlığı sırasında zaten üretmişti. "Qi Min Yao Shu" daki kayıtlara göre, daha sonraki Han Hanedanlığı sırasında Çin'in zaten şeker ve kaya şekeri ürettiği bilinmektedir.
Şeker küpü
Yarı kare şeker olarak da bilinen kare şeker, ince taneli rafine şekeri yarı kare şekle (yani bir küpün yarısı) basarak yapılan üst düzey bir şeker ürünüdür. Yurtdışında uzun yıllar geçmişi var. İnsanların yaşam standartlarının iyileştirilmesi ile tüketimi hızla artacaktır.
Şeker küplerinin üretimi, rafine şekerin uygun kristal boyutu ve parçacık boyutu ile az miktarda konsantre rafine şeker çözeltisi (veya kristal su) ile karıştırılmasıyla elde edilir. Daha sonra, bir kurutucuda 0 'den daha az bir nem içeriğine kurutulmuş,%5, soğutulmuş ve paketlenmiş bir kalıplama makinesi kullanılarak yarı blok şekline kalıplanır.
BiyosenteziSaksoz tozuUDP-glukoz ve fruktoz -6- fosfat öncüleri yoluyla sükroz -6- fosfat sentaz ile katalize edilir. Bu reaksiyon için kullanılan enerji, üridin difosfatın (UDP) yarılması ile elde edilir. Sükroz, diğer organizmalardan ziyade bitkiler ve siyanobakteriler tarafından oluşturulur. Sükroz, monosakkarit fruktozu ile birlikte birçok yenilebilir bitkide doğal olarak bulunur. Ananas ve kayısı gibi birçok meyvede sükroz ana şekerdir. Diğer durumlarda üzüm, armut ve fruktoz gibi ana şekerdir.
Yöntem 1: Çıkarma
Sükroz için ana hammaddeler şeker kamışı (Saccharum spp.) Ve şeker pancarıdır (beta vulgaris). Şeker kamışı veya şeker pancarlarını bir makine ile ezin, şeker suyu toplayın, kireç ile filtreleyin ve kireç ile tedavi edin ve daha sonra kükürt dioksit ile ağartın; Tedavi edilen şeker suyunu kaynatın, alttaki safsızlıkları çıkarın, yüzeyde yüzen köpüğü kazıyın ve şurup sükroza kristalleşene kadar ateşi kapatın.
Yöntem 2: Biyolojik sentez
Yüksek bitkilerde, sükroz sentezi iki yoldan meydana gelir: sükroz sentaz ve fosfosükroz sentaz.
Sükroz sentaz katalitik yolu: sükroz sentaz katalizi altında, üridin difosfat glikozu (UDPG), sükrozu fruktozdan sentezlemek için bir glikoz donörü olarak kullanılır. Ve üridin difosfat glikozu, 1- fosfat glikoz ve üridin trifosfat (UTP) arasındaki UDPG pirofosfat enziminin kataliziyle üretilir. Reaksiyon Denklemi:
UDPG+Fruktoz → Sükroz+UDP
Sükroz fosfat sentazının katalitik yolu: UDPG, sükroz fosfat sentaz katalizi altında bir glikoz donörü olarak kullanılır, ancak fruktoz kısmı serbest fruktoz değil, 6- fosfat fruktozudur. Sentezlenen ürün, daha sonra sükroz oluşturmak için spesifik fosfataz tarafından fosforile edilen sükroz fosfattır.
Yöntem 3: Yapay sentez
Yapay olarak sentezleme sükrozu yöntemi, önce glikoz üretmek için tahıl nişastasını hidrolize etmek ve daha sonra glikozu enzimlerin katalitik etkisi altında izomer fruktozuna dönüştürmek ve daha sonra sükroz sentezini katalize etmek için fosfataz kullanmaktır.
Sükrozun termal ve oksidatif bozulması:
Sükroz ayrışması formülü iki aşamalı bir reaksiyonla ifade edilebilir: ilki saf karbon ve suya dehidrasyondur ve daha sonra karbon, havadaki oksijenden karbondioksite oksitlenir.
C12H22O11+sıcak → 12c +11 h2O
12C + 12O2→ 12co2
Sükroz yüksek sıcaklıkta erimeyecektir. Aksine, karamel 186 derece C'de parçalanır. Diğer karbonhidratlar gibi, karbondioksit ve su oluşturmak için yanar.
Sükroz ve oksidan potasyum nitrat karıştırılarak üretilen yakıt, roket şekeri olarak bilinir ve amatör roket motorlarını sürmek için kullanılır.
C12H22O11+ 6 kno3→ 9 co + 3 n2 + 11 H2O + 3 K2Ortak3
Sükroz, hidroklorik asit oluşturmak için klorik asit ile reaksiyona girer.
8 HCLO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 co2+ 8 hcl
Sükroz, siyah karbon bakımından zengin katı oluşturmak için sülfürik asit ile dehidre edilebilir.
H2BU YÜZDEN4(katalizör)+c12H22O11 → 12 C+11 H2O+ısı (ve biraz h2O+yani3)
Güney Pasifik'teki Tropikal Yeni Gine adasında 8000 yıl önce dikilen şeker kamışı vardı ve Yeni Gine, şeker kamışı segmentlerini çiğneyerek şeker kamışı suyunu emecekti. Yüzyıllar boyunca, insanlar ticaret sırasında Polinezya'ya doğuya doğru şeker kamışı getirdi ve MS 1. yüzyılda Hawaii'ye yaydılar. Daha sonra şeker kamışı batıya doğru Endonezya ve Filipinler'e yaydılar ve MÖ 3000 civarında Hindistan'a getirdiler. Şeker kamışı dünyanın en değerli emtia olmaya başlamıştı. M.Ö. 400'e kadar, Kızılderililer, katılaştıktan sonra "kaya bal" olarak adlandırılan şurup buharlaşarak pudra şekeri yapmak için kaba bir süreç geliştirmişlerdi.
M.Ö. 1. yüzyılda, Yunan doktoru teorileri şekeri, Hindistan ve Arabistan'da şeker kamışında bulunan ve tuza ve kolayca çiğnenen "sakarin adı verilen konsantre bir bal" olarak nitelendirdi. Bununla birlikte, iki yüzyıl sonra, MS 350 civarında Hindistan, şeker kamışı granüler kristallere dönüştürmek için bir yöntem geliştirdi, bu da şekeri giderek daha popüler hale getirdi. Sugar, Hindistan'ın ana ihracat ürünlerinden biri oldu, Batıya Pers ve Mısır'a satıldı.
Şeker üretimi ile ilgili literatür MS 500'de ortaya çıktı. Budist Kutsal Yazılar "Vinaya" kaynama suyu, kaba şeker bal yapma ve şeker topları analojik bir şekilde yapma sürecini tanımlar. Bundan, ilk şeker zaten sıvı durumundan kristalize edilmiş olsa da, bilinçli bir şekilde katı bir hal haline getirilmediği görülebilir - şu anda, şekerin kırılgan ve kırılgan yerine lateks olduğu. MS 627'de Bizans İmparatoru Heraclius, Bağdat yakınlarındaki Fars Monarch Kosroes Sarayı'nı ele geçirdiğinde, şekeri bir raporda "Hindistan'ın lüks bir öğesi" olarak nitelendirdi.
18. yüzyılda Andreas Maglev, pancarın şeker kamışındaki sükrozdan farklı olmayan sükroz içerdiğini keşfetti. 1801'de Avrupa'daki ilk şeker pancarı fabrikası Polonya'da açıldı ve şeker pancarı yetiştiriciliği yavaş yavaş popüler hale geldi. Yakında, Kuzey Fransa, Almanya, Avusturya, Rusya ve Danimarka'da daha fazla şeker pancarı fabrikası açıldı. Şeker fiyatları çok daha ucuz hale geldi ve insanlar için mevcut şeker çeşitliliği de önemli ölçüde arttı. 19. ve 20. yüzyıllarda şeker, varlıklılar için lüks bir eşyadan, tatlı çay, reçel, şeker, kek ve kurabiyeler günlük yiyecekler haline gelen sıradan insanlar için temel bir yemeğe dönüşmüştü.
Sugarcane, MÖ 800 civarında Hindistan'dan Çin'e tanıtıldı ve o zamandan beri Çin'de Hindistan'daki şeker kamışı alanları hakkında yazılı kayıtlar var. Çinli insanlar tarafından kullanılan ilk tatlı temel çeşniler bal, malt, chi ve zhe şurubuydu. Tang hanedanına ve daha sonra don ve beyaz şeker kullanılmadı.
Güney Çin, qin öncesi dönemde zaten sıkılmış ve kullanılan şeker kamışı açısından zengin bir yerdir. Chu'nun şarkılarında, savaşan devletler döneminde ruhların çağrışımında, "pişmiş kaplumbağa kuzu içinde bazı zhe hamurları var" kaydedildi. "Zhe Pulp" şeker kamışı suyunu ifade eder. Han, Wei, güney ve kuzey hanedanları sırasında şeker kamışı, kullanım için blok şekilli taş bal haline getirildi. Zhang Heng'in Han Hanedanlığı'nın "Qi Bian" ında "Sha Ölçüm Taşlı Bal" cümlesi, şeker kamışı suyunun katı kristal "kum" ile ince şeker kamışı ölçüsüne veya hatta "taş bal" gibi şeker yumruğuna girilebileceğini gösterir.
Saksoz tozuBeyaz şekerin selefi olarak buzlanma, sadece Tang Hanedanlığı'nda ortaya çıktı. İmparator Taizong Li Shimin, insanlara Hindistan'da şeker üretim teknolojisini incelemelerini emrettikten ve Sichuan Eyaletinin Suining County'de yaşayan bir keşiş tarafından mükemmelleştirildikten sonra geliştirildi. "Yeni Tang Kitabı" (Cilt 321 "Magadha Krallığı") kaydedildi: "İmparator Taizong, Magadha'ya yöntemini almak için elçileri gönderdi ve yangzhou'daki tüm şeker kamışını macun kadar kokulu yaptı, batı bölgelerinin çok ötesinde." Wang Zhuo'nun "Bingbing Pu" şarkısı sırasında "Bingbing Pu", Tang hanedanının dali döneminde Sichuan, Sichuan'da Monk Zou tarafından pudra şekerinin icadını kaydetti ve şeker kamışı ile şekerleme şekeri yapma yöntemini detaylandırdı.
Popüler Etiketler: Sükroz Tozu CAS 57-50-1, Tedarikçiler, Üreticiler, Fabrika, Toptan Satış, Satın Alma, Fiyat, Toplu, Satılık