Monosteariniki konfigürasyonu olan moleküler formül C21H42O4 ile organik bir bileşiktir, yani 1- mg ve 2- mg. Ana yağ asitlerinin isimlerine göre, monogliseritler monostearat gliserit, monostearat gliserit, monooleate gliserit, vb. Monogliseritler genellikle yağ, yağ veya balmumu, açık sarı veya fildişi renk, yağ aroması veya tatsızdır, bu da yağ gruplarının boyutu ve doygunluğu derecesi ile ilişkilidir ve mükemmel duyusal özelliklere sahiptir. Monogliseritler su ve gliserolde çözünmez, ancak suda kararlı hidratlı dispersiyon oluşturabilir. Ek olarak, monogliserit bir poliol tipi iyonik olmayan sürfaktandır. Yapısı bir lipofilik uzun zincirli alkil grubu ve iki hidrofilik hidroksil grubuna sahip olduğundan, iyi bir yüzey aktivitesine sahiptir ve emülsifikasyon, dispersiyon, bozukluk ve nişasta anti-yaşlanma rolünü oynayabilir. Gıda ve kozmetiklerde en yaygın kullanılan emülgatördür.
|
|
|
|
Kimyasal formül |
C21H42O4 |
|
Tam kütle |
358 |
|
Moleküler ağırlık |
359 |
|
m/z |
358 (100.0%), 359 (22.7%), 360 (2.5%) |
|
Elemental Analiz |
C, 70.34; H, 11.81; O, 17.85 |
Sentez yöntemleri
Reaksiyon kabına stearik asit, gliserin ve sodyum hidroksit ekleyin, ısı ve erir, karıştırmaya başlayın ve azot enjekte edin. Isıtma, 7 saat için 185 derecede reaksiyon ve reaksiyonun sonunda pH 5'ten az olmalıdır. Gliserol monostearat elde etmek için soğutma ve deşarj. Ton ürün başına stearik asit tüketimi 82kg'dan fazladır ve gliserol (%95'ten fazla) tüketimi 235kg'dır.
Stearik asit ve gliserol, {0}} H için 180-250}}} H için% 0.2 asit katalizörü etkisi altında 1: (1. 2-1. 3); Reaktan hızla 100 dereceye kadar soğutulur, katalizör alkali ile nötralize edilir ve% 40 - 60 içeren ürün su ile yıkandıktan sonra% 40 {10}} elde edilir.
Gliseril stearat ve gliserol, {0}} H için {0} H için% 0.06 - 0. Azaltılmış basınç, asit nötralizasyonu ve saflaştırma altında deodorizasyondan sonra,% 40 - 60% Monoester içeren ürün elde edilir.
Glikidil ve stearik asit, 100-130}}} derecesinde 30-70 dakikada tetraetilamonyum iyodür katalizinde reaksiyona girer ve reaksiyon ürünü rafine edildikten sonra% 80 - 90% monoester içeren ürün elde edilebilir.
Epiklorohidrin ve sodyum stearat (2: 1, molar oranı), 2H için 90-110 derecesinde faz transfer katalizörü tetrabutilamonyum bromür katalizi altında toluen içinde reaksiyona sokulur; Reaktanlar sodyum klorür çözeltisi ile yıkandı, organik faz ayrıldı ve toluen ve reaksiyona girmemiş epichlorohidrin, glikidil stearat elde etmek için damıtma yoluyla çıkarıldı. 0 ile hidrolize edildi. Monoester içeriği%90'dan fazlaydı. % 40 içeriğe sahip Monoester ürün - 60%% 90'dan fazla yüksek konsantrasyon ile moleküler damıtma ile elde edilebilir.
Monostearin(Mg), C21H42O4 moleküler formülü ile organik bir bileşiktir. 1- mg ve 2- mg olmak üzere iki konfigürasyon vardır. Monostearoil gliserol ester, monostearoil gliserol, diasilgliserol ve triasilgliserol karışımıdır. Kurabiye, ekmek, şeker, çikolata vb. Yapmak için kullanılabilen bir emülgatördür. Yiyeceklerin tadını iyileştirebilir ve ayrıca kozmetik ve tıbbi macun yapmak için kullanılır, macunu hassas ve pürüzsüz hale getirir.
Temel özellikler
Genellikle yağ, yağ veya balmumu, açık sarı veya fildişi rengi ve yağ gruplarının boyutu ve doygunluğu ile ilişkili yağlı veya tatsız bir tat ve mükemmel duyusal özelliklere sahip. Su ve gliserolde çözünmez, ancak suda stabil hidratlı dispersiyonlar oluşturabilir. Ek olarak, lipofilik uzun zincirli alkil grubuna ve iki hidrofilik hidroksil grubuna sahip yapısı nedeniyle iyi yüzey aktivitesine sahip poliol tipi iyonik olmayan bir yüzey aktif madde. Gıda ve kozmetiklerde en yaygın kullanılan emülgörü haline getirerek nişasta yaşlanmasına emülsifiye edebilir, dağılabilir, yanıltabilir ve direnebilir.
C 16- C18 uzun zincirli yağ asitlerinin gliserol ile esterleştirme reaksiyonu ile üretilen iyonik olmayan bir yüzey aktif madde. Hem hidrofilik hem de lipofilik gruplara sahiptir ve ıslatma ve emülsifikasyon gibi çeşitli işlevlere sahiptir. Saf ürün, ısıtıldığında şeffaf bir sıvıya eriyen beyaz mumsu bir katıdır, 58 dereceden düşük olmayan bir katılaşma noktası. Kokusuz, kokusuz ve toksik olmayan. Sıcak etanol, eter, kloroform ve asetonda çözünür, suda çözünmeyen bitkisel yağda çözünmesi kolaydır. Su ile emülsifiye olabilir ve yağ emülsiyonunda bir sudur. Ancak güçlü emülsifiye edici özellikleri nedeniyle, yağ emülsiyonunda su olarak da kullanılabilir. Ticari ürünler genellikle beyaz veya hafif sarıdır, toz veya boncuk formunda. Monoesters'a ek olarak, az miktarda diester ve triesters içerir. Donma noktası da saf ürünlerden daha düşüktür.
Gıda katkı maddelerinde özel uygulamalar
Yiyeceklerin dokusunu ve tadını geliştirin
Bir emülgatör olarak, gıdada önemli bir rol oynar. Yağ ve suyu etkili bir şekilde emülsifiye ederek gıdadaki yağ dağılımını daha düzgün hale getirebilir, böylece gıdaların dokusunu ve tadını geliştirebilir. Örneğin, ekmeğe eklemek yaşlanmasını önleyebilir ve daha yumuşak hale getirebilir. Kurabiye ve çikolata gibi yiyeceklerde, yiyeceklerin tadını da iyileştirebilir, bu da onu daha hassas ve pürüzsüz hale getirebilir.
Yiyeceklerin istikrarını geliştirin
Yiyeceklerin dokusunu ve tadını geliştirmenin yanı sıra, istikrarını da artırabilir. Gıda üretimi ve işleme sürecinde, çeşitli faktörler nedeniyle, gıda katmanlama ve sedimantasyon gibi fenomenler sergileyebilir. Ve emülsifiye edici etkisi, bu fenomenlerin meydana gelmesini etkili bir şekilde önleyebilir, bu da yiyecekleri daha kararlı hale getirebilir. Örneğin, süt ürünlerine gliserol monostearat eklemek raf ömrünü uzatabilir ve katmanlama ve yağış gibi sorunları önleyebilir.
Giriter ve dengeleyici olarak
Ayrıca kıvamlaştırıcı ve stabilizatör olarak da kullanılabilir. Gıdalarda, kıvamıcıların ve stabilizatörlerin rolü, gıdaların viskozitesini ve stabilitesini arttırmak, katmanlama ve yağış gibi fenomenleri önlemektir. Emülsifiye edici etkisi, gıdaların viskozitesini etkili bir şekilde artırabilir ve daha kararlı hale getirebilir. Aynı zamanda, stabil kolloidal yapılar oluşturmak için gıdadaki diğer bileşenlerle de etkileşime girebilir ve gıdaların stabilitesini daha da artırabilir.
Pişmiş mallarda
Pişmiş ürünlerde, özellikle yaygın olarak kullanılır. Ekmek ve kek gibi pişmiş ürünler için bir neden olarak kullanılabilir, gıdaların tadını ve dokusunu iyileştirir. Ekmeğe eklemek, daha yumuşak, daha esnek hale getirebilir ve kalitesini artırabilir. Bir pastaya eklemek onu daha hassas hale getirebilir ve daha iyi bir dokuya sahip olabilir. Buna ek olarak, kurabiye ve puf böreği gibi fırın ürünleri yapmak için de kullanılabilir, bu gıdaların tadını ve stabilitesini iyileştirir.
Süt ürünlerinde
Süt ürünleri, insanların günlük yaşamlarındaki temel gıdalardan biridir. Süt ürünlerine eklemek raf ömrünü uzatabilir ve katmanlama ve sedimantasyon gibi sorunları önleyebilir. Aynı zamanda, süt ürünlerinin tadı ve dokusunu da iyileştirebilir, bu da onları daha hassas ve pürüzsüz hale getirebilir. Örneğin, sütüne eklemek onu daha kararlı hale getirebilir ve katmanlamayı önleyebilir. Yoğurt'a eklemek, zevkini ve dokusunu geliştirerek daha hassas ve pürüzsüz hale getirebilir.
Şeker ve Çikolata
Şeker ve çikolata insanların en sevdiği tatlılardan biridir. Şeker ve çikolataya eklemek bu yiyeceklerin tadı ve dokusunu iyileştirebilir. Emülsifiye edici etkisi, şeker ve çikolatalardaki yağ dağılımını daha düzgün hale getirebilir, böylece zevklerini ve stabilitelerini artırabilir. Aynı zamanda, depolama sırasında şekerlerin ve çikolataların katmanlama ve sedimantasyonu gibi sorunları da önleyebilir.
İçeceklerde
İçeceklere eklemek zevklerini ve istikrarlarını artırabilir. Emülsifiye edici etkisi, içecek içindeki yağı ve suyu eşit olarak dağıtabilir, böylece içeceğin tadı ve stabilitesini artırabilir. Aynı zamanda, depolama sırasında içeceklerin katmanlama ve sedimantasyonu gibi sorunları da önleyebilir.
Et ürünlerinde
Et ürünlerine eklemek, zevklerini ve dokusunu iyileştirebilir. Emülsifiye edici etkisi, et ürünlerinde yağ ve proteini eşit olarak dağıtabilir, böylece et ürünlerinin tadı ve stabilitesini artırabilir. Aynı zamanda, depolama sırasında et ürünlerinin oksidasyonu ve bozulması gibi sorunları da önleyebilir.
MonostearinGliserol monostearat olarak da bilinen, gıda, ilaç, kozmetik ve deterjanlar gibi çeşitli endüstrilerde yaygın olarak kullanılan bir emülsiyonlaştırıcıdır. Araştırma ve geliştirme geçmişi, benzersiz özelliklerinin ve uygulamalarının keşfine ve daha sonra araştırılmasına kadar uzanabilir.
Bir monogliserit, yağ asitleri ile gliserolün esterleştirilmesinden türetilen bir bileşik sınıfıdır. İlk olarak, amfifilik doğası nedeniyle bir emülgatör olarak potansiyeli bağlamında sentezlendi ve incelendi, bu da yağ ve su gibi karışılmaz sıvıların karışımlarını stabilize etmesine izin verdi.
Yıllar geçtikçe, araştırmacılar üretim yöntemlerini optimize etmeye odaklandılar. Erken süreçler, doğrudan esterleştirme, gliseroliz ve lipit hidroliz gibi kimyasal sentez tekniklerini içeriyordu. Bu yöntemler, etkili olmakla birlikte, genellikle yüksek sıcaklıklar ve fazla reaktifler gerektiriyordu, bu da enerji yoğun süreçlere ve ürünün potansiyel bozulmasına yol açtı.
Biyoteknolojideki gelişmeler, geleneksel kimyasal yollara göre çeşitli avantajlar sunan enzimatik sentez yöntemlerinin geliştirilmesine yol açmıştır. Enzimatik sentez, daha düşük sıcaklıklarda gliserol ve yağ asitleri arasındaki reaksiyonu katalize etmek için lipazlar kullanır, bu da enerji tüketiminin azalmasına ve ürün kalitesinin iyileştirilmesine neden olur. Bu yöntem, çevre dostu ve verimliliği nedeniyle giderek daha popüler hale geldi.
Emülsifiye edici özelliklerine ek olarak, potansiyel sağlık yararları için incelenmiştir. Antimikrobiyal ve antioksidan özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir, bu da onu gıda korumasında değerli bir katkı maddesi haline getirmiştir. Ayrıca, stabil emülsiyonlar oluşturma yeteneği, kötü çözünür ilaçların biyoyararlanımını arttırdığı farmasötik formülasyonlarda kullanımına yol açmıştır.
Araştırma, katı lipit nanoparçacıkları gibi yeni ilaç dağıtım sistemlerinde potansiyel uygulamalarını araştıran devam eden çalışmalarla gelişmeye devam etmektedir. Katı bir lipit malzemesi olarak kullanılarak hazırlanan bu nanopartiküller, kontrollü ilaç salımı için taşıyıcılar olarak umut vaat etmiş, terapötik etkinliği iyileştirir ve yan etkileri azaltmıştır.
Özetle, araştırma ve geliştirme keşfinden bu yana önemli ölçüde ilerlemiştir. Üretim yöntemlerini optimize etmekten yeni uygulamaları keşfetmeye kadar,monostearinÜrün istikrarına, etkinliğine ve tüketici güvenliğine katkıda bulunan çeşitli endüstrilerde önemli bir bileşen olmaya devam etmektedir.
Popüler Etiketler: Monostearin CAS 123-94-4, tedarikçiler, üreticiler, fabrika, toptan satış, satın alma, fiyat, toplu, satılık