Potasyum sorbat tozu2,4-heksadienoat potasyum olarak da bilinen, moleküler formülü C6H7O2K olan sorbik asidin potasyum tuzudur. Kristaller, kristal parçacıkları veya kristal tozları gibi beyaz ila açık sarı renkte, kokusuz veya hafif kokulu olup, nemi emmesi, oksidasyon yoluyla ayrışması ve uzun süre havaya maruz kaldığında renk değiştirmesi kolaydır. Suda kolayca çözünür, propilen glikol ve etanolde çözünür. Genellikle mikrobiyal enzim sistemlerinin sülfhidril grubu ile birleşerek birçok enzim sistemini yok eden bir koruyucu olarak kullanılır. Toksisitesi diğer koruyuculardan çok daha düşüktür ve yaygın olarak kullanılır. Potasyum sorbat asidik ortamda antiseptik etkisini tam olarak gösterebilir ancak nötr durumda çok az antiseptik etkiye sahiptir.
|
Kimyasal Formül |
C6H7KO2 |
|
Tam Kütle |
150 |
|
Molekül Ağırlığı |
150 |
|
m/z |
150 (100.0%), 152 (7.2%), 151 (6.5%) |
|
Element Analizi |
C, 47.97; H, 4.70; K, 26.03; O, 21.30 |
|
|
|
En düşük toksisiteye sahip bir gıda koruyucusu olarak,potasyum sorbat tozugıda ve yem işleme endüstrilerinin yanı sıra kozmetik, sigara, reçine, baharat, kauçuk ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak en yaygın olarak gıda muhafazasında ve yemde kullanılır.
Hem Amerika Birleşik Devletleri hem de Avrupa Birliği, hayvan yemlerinde yasal yem katkı maddesi olarak potasyum sorbatı kullanıyor. Potasyum sorbat, yemde küf oluşumunu, özellikle de çok önemli bir etkiye sahip olan aflatoksin oluşumunu engelleyebilir. Bu nedenle, potasyum sorbatın eklenmesi, yemin bozulmasını etkili bir şekilde önleyebilir ve hayvan bağırsağında mikroorganizmaların büyümesine hala direnebilir. Ayrıca potasyum sorbatın nötr tadı da yemde kullanıma uygundur çünkü hayvanlar, gıdanın tat değişikliklerine insanlara göre daha duyarlıdır. Ayrıca doymamış bir yağ asidi olan potasyum sorbat, yem maddesi olarak kolaylıkla sindirilebilir ve hayvanlar üzerinde hiçbir olumsuz etkisi yoktur. Yem, depolama, taşıma ve satış sırasında bozulmaya yatkın olduğundan, potasyum sorbat yem endüstrisinde büyük bir pazara sahiptir.
2. Yiyecek kapları ve ambalaj malzemeleri:
Gıda ambalajının amacı içindekileri korumaktır. Günümüzde gıda ambalajlarında malzemelerin işlevini geliştirmek amacıyla aktif maddeler kullanılmaktadır. Paketlenmiş gıdaların raf ömrünü uzatma işlevinin yanı sıra, gıdanın beslenmesini ve güvenliğini de koruyabilirler. 2009 yılında Çin, gıda kaplarında ve ambalaj malzemelerinde izin verilen potasyum sorbat kullanım miktarını ve potasyum sorbatın maksimum kalıntı limitini açıkça belirten GB 9685-2008 sağlık standardını yayınlayıp uyguladı. Plastik üretimi açısından üretim ihtiyaçlarına uygun olarak kullanılabilmekte olup, kauçuk miktarı %0,1 olup, kağıt miktarı ise üretim ihtiyaçlarına göre kullanılmaktadır. Aynı zamanda sorbik asit kalıntısına da gerek yoktur.
Özetlemek gerekirse, kullanıldığında potasyum sorbat doğrudan eklenebilir, daldırılabilir, püskürtülebilir veya kurutulmuş toz sprey yapılabilir. Aynı zamanda ambalaj malzemeleriyle uğraşmanın birçok esnek yolu vardır. Gelişme eğilimi açısından potasyum sorbatın doğal ürünlerle aynı özelliklere sahip olması nedeniyle uygulama kapsamı ve kullanımı giderek genişleyecektir.
Potasyum sorbat yaygın olarak gıda koruyucusu olarak kullanılır. 1982'de Çin, bunun kullanımını onayladı ve un ürünleri, turşular, konserveler, kurutulmuş meyveler, süt ürünleri ve çeşnilerde izin verilen konsantrasyonun %0,02 - 0.1% olduğunu şart koşan bir standart yayınladı. Et ürünlerine %1 potasyum sorbat eklenmesi Clostridium botulinum toksininin üretimini önemli ölçüde engelleyebilir. Aynı zamanda sorbik asit, düşük alkollü likör, bira ve şarapta yaygın olarak kullanılır ve antiseptik etkisi idealdir. Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), gıda için maksimum potasyum sorbat miktarının 0,28/kg olduğunu açıkça belirten bir dizi standart oluşturmuştur.
Bütün ülkeler bu standarda başvuruyor ve kendi şartlarına göre sıkı kullanım standartları oluşturuyor. Ambalaj malzemelerini işlemek için potasyum sorbatın kullanılması ekmeğin, kuru soğutmanın ve diğer gıdaların raf ömrünü uzatabilir.
Tek gıda katkı maddesinin uygulama ve fiziksel performanstaki sınırlamaları göz önüne alındığında, şu anda en iyi etkiyi elde etmek için sinerjik bir etki yaratacak kompozit gıda katkı maddelerinin geliştirilmesine yönelik yurt içi ve yurt dışı çabalar sarf edilmektedir.
(1) Sebze ve meyvelerdeki uygulamalar:
Taze sebze ve meyveler zamanında koruyucu işlemlere tabi tutulmazlarsa parlaklığını ve nemini kaybederler. Yüzey kuru ve buruşuk olacak ve çürümeye neden olacak küf oluşumu kolaylaşacak ve böylece gereksiz israfa neden olacaktır. Sebze ve meyvelerin yüzeyinde potasyum sorbat koruyucu kullanılırsa 30 dereceye kadar sıcaklıkta bir ay saklanabilir, sebze ve meyvelerin yeşilliği değişmez. Oda sıcaklığında 4 ay depolamanın ardından, yüzeyine potasyum sorbat taze tutma solüsyonu püskürtülmüş elmaların yalnızca %5'i çürümüştü. Potasyum sorbat, sebze konservelerinin dış ambalajındaki teneke kutunun oksitlenmesini ve paslanmasını bile önleyebilir.
(2) Et ürünlerindeki uygulamalar:
Füme jambon, kuru sosis, kurutulmuş et ve diğer benzer kuru et ürünleri, koruyucu korumayı sağlamak için uygun konsantrasyondaki potasyum sorbat çözeltisiyle kısa süre ıslatılır. Sığır sosisi ve domuz sosisi gibi et sosisi ürünleri, üretim süreci sırasında et doğrama bağlantısına uygun miktarda potasyum sorbat ile doğrudan eklenebilir. Bitmiş ürün yapıldıktan sonra, korozyon önleyici ve-tazelik-tutuculuğu sağlamak için yüzeyine %5 konsantrasyonlu potasyum sorbat çözeltisi püskürtülür. Ayrıca, muhafaza amacıyla sıradan et ve et dolgularına doğrudan uygun miktarda potasyum sorbat da ekleyebilirsiniz. Taze tavuk ve pişmiş tavuk, tazelik etkisini artırmak ve raf ömrünü uzatmak için farklı formül ve konsantrasyona sahip potasyum sorbat çözeltisine batırılabilir-.
Yüzeyine potasyum sorbat taze tutma çözeltisi püskürtülen taze-kümes hayvanı eti, taze tutma çözeltisi püskürtülmeyen aynı türdeki yiyeceklerle karşılaştırıldığında çürüme süresini önemli ölçüde uzatmış-ve taze-saklama süresi, karşılaştırma örneğinin iki katıdır.
(3) Su ürünlerindeki uygulamalar:
%0.1~%0.2 sorbik asit ilave edildikten sonra vepotasyum sorbat tozuBalık sosisine karıştırılmış koruyucu maddeler olarak ürün, 30 dereceye kadar sıcaklıkta iki hafta saklandıktan sonra bozulmazken, aynı çevre koşullarında kontrol numunesi bir hafta saklandıktan sonra bozulacaktır. Sıcaklık 10~15 derecede tutulduğunda ve balık sosisinin iç pH değeri 6'nın altında kontrol edildiğinde sosis yedi hafta bozulmadan saklanabilir.
Genellikle balık köftesi ürünlerinin pH değeri 6,8 ila 7,2 arasında ise muhafaza amacıyla potasyum sorbat veya sorbik asit ile karışımı kullanılabilir. Ancak karışımı kullanırken sorbik asit oranı kontrol edilmelidir çünkü sorbik asit bir asit koruyucudur ve pH değeri düşük olduğunda balık köftesi ürünlerinin elastikiyeti etkilenecektir. Bu nedenle, bu çelişkiyi makul bir şekilde çözmek için karışımdaki sorbik asit içeriğinin azaltılması gerekir. Kurutulmuş balık ürünleri nispeten kurudur. Genel olarak su içeriği %30'un altında olan ürünler bakteriyel bozulma oluşturmaz ancak küflenmeye yatkındır. Kurutulmuş balık ürünlerine uygun miktarda potasyum sorbat eklenirse bu küf olgusu etkili bir şekilde önlenebilir.
Tütsülenmiş balık ürünlerine, tütsüleme işlemi öncesinde, sırasında veya sonrasında muhafaza etmek için %5~%10 potasyum sorbat çözeltisi püskürtülebilir. Soya sosuyla pişirilen balık ve karidesler, uygun miktarda potasyum sorbat ilave edildikten sonra 10-15 derecede bozulmadan iki ay saklanabilir. Taze balıkları, karidesleri veya diğer taze su ürünlerini iyice temizleyin, bunları 20 saniye süreyle potasyum sorbatın taze-saklama solüsyonuna batırın, çıkarın, taze tutma solüsyonunu çıkarın ve buzdolabında saklayın; bu, raf ömrünü etkili bir şekilde uzatabilir.
(4) Soya sosu ve turşu ürünlerinde uygulama:
Soya sosuna uygun miktarda potasyum sorbat eklenmesi, onu yüksek sıcaklıkta 70 gün boyunca bozulmadan ve küflenmeden saklayabilir. Pancar kökü, salatalık turşusu ve diğer salamura ürünleri potasyum sorbat ile taze tutulduğunda tuz içeren sirkeye uygun miktarda potasyum sorbat eklenebilir. Genellikle turşu ürünlerinde tuzlu su bulanıklığının oluşmasını önlemek için sirke ilave edilmeden önce baharatlar, tuz ve potasyum sorbat suda eritilebilir. Tuz ve potasyum sorbat karışımının doğrudan eklenmesiyle turşular muhafaza edilmiştir.
(5) Pastacılıkta uygulama:
Potasyum sorbat, kekler için antiseptik ve taze-koruyucu bir madde olarak kullanıldığında, önce su veya sütte eritilmeli ve daha sonra potasyum sorbat çözeltisi doğrudan un veya hamura eklenmelidir.
Nişastalı gıdaları korumak için potasyum sorbat kullanıldığında, önce malzemeyi az miktarda sirke ile asitleştirmek daha iyidir, çünkü potasyum sorbat, pH değeri 5~6'dan düşük olduğunda en iyi antibakteriyel ve -korozyon önleyici etkiye sahiptir.
(6) İçeceklerde uygulama:
Potasyum sorbat meyve ve sebze suyu içeceklerine, gazlı içeceklere, proteinli içeceklere ve diğer içeceklere eklenebilir. Potasyum sorbat ilavesi nedeniyle ürünlerin raf ömrü büyük ölçüde uzar.
(7) Şekerlenmiş meyvelerde ve şekerleme ürünlerinde potasyum sorbatın uygulanması:
Yer fıstığı şekeri, badem şekeri ve sıradan sandviç şekeri, koruma amacıyla doğrudan uygun miktarda potasyum sorbat ile eklenebilir. Şeker içeriği yüksek olan bazı şekerleme ürünlerinin koruyucu etkisinin sağlanabilmesi için potasyum sorbat ilavesinin uygun şekilde arttırılması gerekmektedir.
İki ana sentez yöntemi vardır.potasyum sorbat tozuBunlardan biri bütiraldehitin aseton ile belirli koşullar altında reaksiyona girmesi, diğeri ise en yaygın kullanılan sentez yöntemi olan bütiraldehit ve ketenin belirli proses koşulları altında hammadde olarak reaksiyona girmesidir.
Butenoaldehit esas olarak asetaldehitin yoğunlaşmasından kaynaklanırken, vinil keton asetik asit parçalanmasından üretilir ve bu da sorbik asidin potasyum hidroksit ile reaksiyona girerek potasyum sorbat üretmesini sağlar. Reaksiyon formülü aşağıdaki gibidir:
Hammadde hazırlama açısından, iyon değiştirici ile musluk suyu hazırlanarak deiyonize su hazırlanacak ve bu su bekleme için havuzda saklanacak, daha sonra bekleme için %92 potasyum hidroksit içeren hammaddeyi %49'a seyreltmek için alkali seyreltme havuzuna belirli miktarda deiyonize su eklenecektir.
Sentez sürecinde, reaktöre belirli bir miktarda sorbik asit eklenmesi ve ardından yaklaşık% 60'ı sorbik asit olan iyonize suyun ölçüm tankına vakumlanması gerekir. Aynı zamanda, karıştırmaya başlayın ve hazırlanan alkali sıvıyı alkali sıvı depolama tankına vakumlayın ve asit-baz nötralizasyon reaksiyonunu başlatmak için potasyum hidroksit çözeltisini reaktöre tekrar bırakın. Daha sonra reaksiyon sıcaklığını yaklaşık 40 derecede kontrol etmek için reaksiyon ısıtıcısının ceket katmanı soğutma suyunu açın. Reaksiyondan 30 dakika sonra numuneleri alın. Reaksiyon çözeltisinin pH değerini ölçmek için pH metreyi kullanın. Reaksiyon çözeltisinin pH'ı 9,5'a eşit veya daha büyük olduğunda alkali çözeltisi eklemeyi bırakın. Reaksiyon süreci 45 dakikadan fazla olmayacaktır. 1 saat karıştırıldıktan sonra reaksiyon çözeltisi depolama tankına pompalanacak ve ardından vakumlu emme filtrelemesi gerçekleştirilecektir. Filtre tankında süzülerek elde edilen kostik, depolama tankında depolanacaktır. Filtrelenen aktif karbon yenilenebilir ve yeniden kullanılabilir. Alkali likör konsantrasyon tankına pompalandıktan sonra, alkali likörün sıcaklığının 40~50 derece ve vakum derecesinin 0.1MPa olmasını sağlamak için ceket ısı transfer yağı ile ısıtılır. Daha sonra indirgenmiş basınç altında buharlaştırılır. Genellikle buharlaşma süresi 3~4 saattir. Teknik standarda ulaştıktan sonra 70 dereceye kadar ısıtılarak boşaltmaya devam edilir ve santrifüj bölümüne gönderilir. Daha sonra tripod santrifüj ile dehidre edilir. Alkali likör buharlaştırıldıktan sonra, çözeltiyi birincil ana likör olarak ayırmak için santrifüje tabi tutulur. Birincil ana likörün basıncının hafifletilmesi ve buharlaştırılmasına devam edilerek yarı mamul ürünler elde edilebilir ve santrifüjle ayırma işlemine devam edilerek elde edilen çözelti, ikincil ana likördür. Yedi kez geri kazanımdan sonra, yarı mamuller gereksinimleri karşılayabildiğinden, santrifüjün üst kısmından boşaltılır ve daha sonra göstergeler ürün gereksinimlerini karşılayana kadar 105 derecede kurutulmak üzere kurutma bölümüne taşınır ve son olarak paketleme ve depolama için paketleme bölümüne gönderilir.
Popüler Etiketler: potasyum sorbat tozu cas 24634-61-5, tedarikçiler, üreticiler, fabrika, toptan satış, satın al, fiyat, toplu, satılık