Demir eksikliği dünya çapında en ciddi beslenme sorunlarından biridir. Gıdaların demirle zenginleştirilmesi ve demirle zenginleştirilmiş gıdaların tüketilmesi, genellikle demirle beslenme durumunu iyileştirmenin en "uygun maliyetli" etkili yolları olarak kabul edilir. Geleneksel demir besin takviyeleri genellikle düşük emilim oranlarına sahiptir ve mide-bağırsak sistemini tahriş eder ve gıda taşıyıcılarının tadında ve renginde olumsuz değişikliklere neden olabilir, bu da gıdadaki demirin takviye edilmesini zorlaştırır. Araştırmacılar 1997 yılında bilimsel bir araştırma ekibi oluşturdular ve tatsız, erimesi kolay ve biyolojik aktiviteye sahip organik şelatlı demir besin takviyesini başarıyla geliştirdiler.EDTA Ferrik Sodyum Tuzu (NaFeEDTA), Metro ticari adıyla B Sodyum ferrik asit dipatın, Ulusal Gıda Katkı Maddeleri Standardizasyon Teknik Komitesi'nin 19. yıllık toplantısında demir kaynağı olarak kullanılması onaylandı. 1999 yılında Sağlık Bakanlığı tarafından 14 Sayılı Tebliğ ile onaylanmış olup GB2760-1996 (1999 ek çeşitleri) listesinde yer almaktadır. Kullanım kapsamı ve süresi Dozajı GB14880-94 standardına dayalıdır ve demir besin takviyesi olarak kullanılır. Bu, gıdalardaki başarılı demir takviyesini bu aşamada umut verici bir demir besin takviyesi haline getirir.
EDTA Ferrik Sodyum Tuzunun fiziksel ve kimyasal özellikleri
Sodyum demir etilendiamintetraasetat, kararlı özelliklere sahip, yüksek sıcaklık direncine sahip, kolayca oksitlenmeyen, depolamada değişmeyen, metalik demir kokusu olmayan, iyi tada sahip, suda kolayca çözünebilen (25 derece, çözünürlük 100g / 100ml) ve seyreltik olan açık toprak sarısı kristal bir tozdur. asit. Moleküler formül C10H12FeN2NaO8-3H2O'dur, molekül ağırlığı: 421,09 ve teorik demir içeriği %13,26'dır.
 |
 |
EDTA Ferrik Sodyum Tuzunun biyolojik aktivitesi
1. Sodyum demir EDTA, gastrointestinal tahrişi olmayan ve spesifik duodenal emilimi olmayan stabil bir şelattır. Midede sıkı bir şekilde bağlanır ve demir ancak duodenuma girdikten sonra salınır ve emilir.
2. Sodyum ferrik etilendiamintetraasetat yüksek bir emilim oranına sahiptir ve demir emiliminin fitik asit ve diğer maddeler tarafından engellenmesini önleyebilir. Araştırmalar demir emilim oranının demir sülfatınkinden 2 ila 3 kat daha fazla olduğunu gösteriyor.
3. Sodyum ferrik etilendiamintetraasetat güvenlidir ve toksik yan etkileri yoktur. Neredeyse toksik olmayan bir maddedir ve "genel olarak güvenli olarak kabul edilen" (GRAS) olarak sınıflandırılmıştır. Emilim süreci sırasında EDTA ayrıca zararlı elementlerle birleşebilir ve detokslayıcı olarak görev yapmak üzere hızla vücuttan atılabilir. 4. Sodyum demir EDTA, diyetteki diğer demir kaynaklarının veya endojen demir kaynaklarının emilimini destekleyebilir. Ayrıca kalsiyum emilimini etkilemeden çinko emilimini de destekleyebilir.
Gıdayı güçlendirmek için EDTA Ferrik Sodyum Tuzunun (NaFeEDTA) uygulanması
Demirle zenginleştirilmiş un Un ürünleri ve unlu mamullerin temel hammaddesi olan un, çoğu Çinli için günde üç öğün temel gıdadır. Genel unun demir içeriği çok düşüktür; yalnızca 2.6-4.2 mg/100g. Demir açısından zengin un üretmek için unda demir elementlerinin güçlendirilmesi. Undaki demir elementlerinin güçlendirilmesi sadece ürün kalitesinin iyileştirilmesi ve pazarın genişletilmesinin önemli bir parçası değil, aynı zamanda halkımızın demir eksikliği anemisini değiştirmenin ekonomik, doğrudan ve etkili ideal bir yoludur. Bunun nedeni, insanların mevcut beslenme düzenlerini değiştirmeden nispeten sabit bir demir alımını sağlayabilmeleridir; un ucuzdur, tüketiciler tarafından kabul edilebilir ve tanıtımı kolaydır; un, demiri güçlendiren iyi bir dağılıma ve akışkanlığa sahiptir. Maddenin eşit şekilde eklenmesi teknoloji açısından basit ve kolaydır; un kalitesi istikrarlı, güvenli ve uzun raf ömrüne sahiptir.
Prensip olarak, güçlendirilmiş dozun belirlenmesi, tüketicinin günlük beslenmesinde çeşitli besin öğelerini sağlama ve besin dengesini koruma ihtiyaçlarını karşılamalıdır. Normal koşullar altında, spesifik ilave miktarı, tüketiciye yönelik besin maddesinin normal tedarik standardının (RNI) 1/3 ila 1/2'si arasında olmalıdır. Üst ve alt sınırlara uygun olmalıdır. Unun içeriği ve işleme süreci de dikkate alınmalıdır. kayıp miktarı. Genel olarak, çözünebilir demirli laktat, demirli sülfat, demirli glukonat, demirli sitrat, demirli fumarat vb.'nin una renk verebildikleri, kararsız oldukları ve kolayca oksitlenebildikleri için una eklenmemesi gerektiğine inanılmaktadır. Tadı pek iyi değil ve demir kokusu var. Çözünmeyen açık sarı demir ortofosfat, açık sarımsı beyaz demir pirofosfat, sodyum demir pirofosfat, gliserol demir fosfat vb. çeşitli koşullar altında stabildir ancak düşük emilim oranlarına sahiptir. Günümüzde Amerika Birleşik Devletleri, Brezilya, Şili ve Birleşik Krallık, unu zenginleştirmek için çoğunlukla elementel demir tozu (indirgenmiş demir, elektrolitik demir) kullanıyor. Amerika Birleşik Devletleri, un ve diğer yiyecekleri güçlendirmek için yalnızca büyük miktarda elementel demir tozu kullanıyor, ancak genel olarak demirin emilim oranının düşük olduğuna inanılıyor. . Ancak son araştırmalar, insan vücudunda unu zenginleştirmek için kullanılan indirgenmiş demir tozunun bağıl biyoyararlılığının ortalama %130'a ulaştığını gösteriyor. Una açık toprak sarısı sodyum demir etilendiamintetraasetat (NaFeEDTA) eklenir ve demir kokusu yoktur. Oksitlenmesi ve renklendirilmesi kolay değildir. Ayrıca fitik asitin tıkanmasını önleyebilir ve yüksek emilim oranına sahiptir. ülkemin Büyük Britanya14880-94 standardı, Fe elementi açısından tahıllarda ve ürünlerinde demir takviyesi miktarının 24 ila 48 mg/kg olduğunu ve bunun 180 ila 360 mg sodyum demir etilendiamintetraasetata (NaFeEDTA) dönüştürüldüğünü şart koşuyor /kilogram.
Üretim prosesi akışı Demirle zenginleştirilmiş un üretimi, bir un değirmeninin un karıştırma prosesinde un karıştırma prosesi ile gerçekleştirilebileceği gibi üretim hattından ayrı olarak da yapılabilir. Genellikle demir takviyeleri veya diğer yardımcı maddeler ilk önce son derece yüksek içeriğe sahip bir baz haline getirilir. Demir eksikliği dünyadaki en ciddi beslenme sorunlarından biridir. Genellikle demir takviye maddesi veya diğer yardımcı malzemeler ilk önce çok yüksek içerikli bir baz haline getirilir. Sonuç: Bir demir besin takviyesi olarak sodyum demir etilendiamintetraasetat (NaFeEDTA) yalnızca uygun stabilite ve çözünme performansına sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda salınım sırasında da iyi bir stabiliteye sahiptir. Fe(Ⅲ)'den sonra, etilendiamintetraasetik asit (EDTA) ligandı vücutta yan etkilere ve toksisiteye neden olmayacaktır. Ayrıca demir ve çinkonun emilimini ve kullanımını da teşvik edebilir. Sodyum etilendiamintetraasetat'ın (NaFeEDTA) avantajı, fitik asidin demir emilimini engellemesini önleyebilmesidir. Emilim oranı yüksektir ve nadiren yiyeceklerin renginde ve tadında değişikliklere neden olur. Un ürünleri, süt ürünleri, tuz, soya sosu ve diğer gıdalardaki uygulamasını inceledik ve bu aşamada umut verici bir demir besin takviyesi olduğunu gösterdik.