Guanosin 5'-monofosfat disodyum tuzuC10H12N5O8P · Na2 veya Na2C10H12N5O8P · 2H2O, CAS 5550-12-9 moleküler formülüne sahip bir gıda katkı maddesidir. Yaklaşık 7 molekül kristal su içeren, renksiz ila beyaz kristal veya beyaz kristal toz. 0,0125g/100mL tat eşiği ve sodyum inosinatın 2,3 katı tat yoğunluğuyla lezzetlidir. Sodyum glutamat ile güçlü bir sinerjistik etkiye sahiptir. Higroskopik değildir, suda çözünür ve sulu çözelti stabildir. Asit çözeltisinde fosfataz tarafından ayrışabilir ve yok edilebilir. 190 ~ 200 derecede ayrışabilir, etanolde az çözünür ve eterde neredeyse çözünmez. Konserve gıda, kümes hayvanları, sos, fast food, çorba vb. gıdalarda lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
|
Kimyasal Formül |
C10H12N5Na2O8P |
|
Tam Kütle |
407 |
|
Molekül Ağırlığı |
407 |
|
m/z |
407 (100.0%), 408 (10.8%), 408 (1.8%), 409 (1.6%) |
|
Element Analizi |
C, 29.50; H, 2.97; N, 17.20; Na, 11.29; O, 31.43; P, 7.61 |
|
|
|
Normal sıcaklık ve basınç altında stabildir, renksiz ila beyaz kristal veya kristal tozdur, genellikle 7 molekül kristal su içerir, kokusuzdur ve mantarlarınkine benzer benzersiz bir tada sahiptir. Erime noktası belirgin değildir, 240 derecede kızarır, 250 derecede bozunur. Asit, alkali, tuz ve ısıya karşı dayanıklıdır. Güçlü nem emilimine sahiptir ve suda (25 derece, %25) kolayca çözünür. %5 sulu çözeltinin pH değeri 7.0~8.5'tir ve etanol, aseton ve eterde az çözünür. Oral LD5010g/kg fareler, ADI için özel düzenlemeler gerektirmez (FAO/WHO, 1994).
Guanosin 5'-monofosfat disodyum tuzuGMP Na₂ olarak kısaltılan , benzersiz tazeliğe ve geniş uygulama alanına sahip önemli bir gıda aroma maddesidir. Gıda endüstrisinde, tazeliği arttırıcı etkisi, iyi stabilitesi ve güvenliği nedeniyle çeşitli gıda türlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Lezzet arttırıcı olarak uygulama
1. Tazeliği arttırma özellikleri
Tazelik yoğunluğu: 5'- guanilat disodyumun umami yoğunluğu, sodyum inosinatın (IMP Na₂) 2,3 katıdır, bu da onu etkili bir umami arttırıcı yapar.
Sinerjistik etki: Monosodyum glutamat (MSG) ile birlikte kullanıldığında tazeliğin arttırılmasında önemli bir sinerjistik etki yaratabilir. Karıştırıldığında dozajı, gıdanın tazeliğini önemli ölçüde artırabilen toplam monosodyum glutamat miktarının yaklaşık %1 ila %5'i kadardır.
Lezzet özellikleri: Yiyeceklere doğal ve zengin bir umami tadı verebilen, shiitake mantarlarına benzer benzersiz bir umami tadı vardır.
2. Uygulama örnekleri
Baharat: Soya sosu, sirke, sos ve diğer baharatlara 5 '- guanilat disodyum eklenmesi, bunların tazeliğini önemli ölçüde artırabilir ve onları daha lezzetli hale getirebilir.
Hazır yiyecek: Hazır erişte, hazır çorba tozu, çabuk pişirilmiş erişte ve diğer hazır yiyeceklerde, 5'- guanilat disodyum genellikle yiyeceğin tazeliğini ve lezzetini arttırmak için monosodyum glutamat, sodyum inosinat vb. ile kombinasyon halinde kullanılır.
Et ürünleri: Jambon, sosis, Pirinç-etli köfte gibi et ürünlerinde uygun miktarda 5'- guanilat disodyum ekleyin; bu, etin tadını iyileştirebilir ve onu daha lezzetli hale getirebilir.
Su ürünleri: Balık köftelerine, karides toplarına, konserve deniz ürünlerine ve diğer su ürünlerine 5 '- guanilat disodyum eklenmesi, bunların tazeliğini ve lezzetini artırabilir ve kalitelerini artırabilir.
Konserve yiyecek: 5 '- guanilat disodyumun eklenmesi, konserve çorba ve konserve sebzeler gibi çeşitli konserve yiyeceklerin tazeliğini ve tadını önemli ölçüde artırabilir.
3. Düzenleyici standartlar
Çin'de Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Ulusal Gıda Güvenliği Standardı (GB 2760-2014), üretim ihtiyaçlarına göre çeşitli gıdalarda 5'-guanilat disodyumun orta düzeyde kullanımına izin verir.
Codex Alimentarius Komisyonu (CAC), Avrupa Komisyonu ve diğerleri de gıdalarda lezzet arttırıcı olarak kullanımını onayladı.
Besin takviyesi olarak uygulama
1. Beslenme fonksiyonu
Nükleotid beslenmesini sağlayın: 5'- guanilat disodyum, vücutta enerji metabolizmasına ve nükleer protein sentezine katılan, insan sağlığına faydalı bir nükleotid maddesidir.
Metabolizmayı teşvik edin: Nükleotidler, organizmalarda çeşitli biyokimyasal reaksiyonlara katılan ve hücre metabolizmasını ve büyümesini destekleyen önemli metabolik maddelerdir.
2. Uygulama örnekleri
Bebek maması: Gerekli nükleotid beslenmesini sağlamak ve büyümelerini ve gelişmelerini desteklemek için bebek sütü tozuna, Pirinç eriştesine ve diğer yiyeceklere uygun miktarda 5 '- guanilat disodyum ekleyin.
Sağlıklı gıda: Bağışıklık sistemini güçlendiren ve yorgunluk önleme fonksiyonlarını artıran bazı sağlıklı gıdalara 5 '- guanilat disodyum eklenmesi, bunların besin değerini ve sağlık yararlarını artırabilir.
3. Düzenleyici standartlar
Besin artırıcı olarak 5'- guanilat disodyumun kullanımı, gıdanın güvenliğini ve besin değerini sağlamak için Çin'deki ve uluslararası düzeydeki ilgili düzenleme ve standartlara uygun olmalıdır.
Koruyucu olarak uygulama
1. Koruma mekanizması Mikrobiyal büyümenin inhibisyonu: 5 '- guanilat disodyum, gıdalardaki mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını engelleyebilen ve gıdanın raf ömrünü uzatabilen belirli bir antibakteriyel etkiye sahiptir.
Gıda tazeliğini koruyun: Mikroorganizmaların büyümesini engelleyerek gıdanın tazeliğini ve kalitesini koruyun.
3. Düzenleyici standartlar
Koruyucu olarak 5'- guanilat disodyumun kullanımı, gıdanın güvenliğini ve kalitesini sağlamak için Çin'deki ve uluslararası düzeydeki ilgili düzenleme ve standartlara uygun olmalıdır.
2. Uygulama örnekleriEt ürünleri: Jambon ve sosis gibi et ürünlerine 5'- guanilat disodyum eklenmesi bakteri üremesini engelleyebilir ve raf ömrünü uzatabilir.
Su ürünleri: Balık köftelerine, karides toplarına ve diğer su ürünlerine 5 '- guanilat disodyum eklenmesi, ürünlerin tazeliğini ve kalitesini koruyabilir.
Süt ürünleri: Yoğurt ve peynir gibi süt ürünlerine uygun miktarda 5'- guanilat disodyum eklenmesi mikrobiyal büyümeyi engelleyebilir ve raf ömrünü uzatabilir.
Diğer uygulamalar
1. Günlük kimyasal ürünlerde uygulama
Tazelik ve lezzet sağlayın: Lezzetli bir tat ve tat sağlamak ve ürünün kullanım deneyimini ve konforunu artırmak için yüz temizleyici, güzellik kremi, makyaj suyu-makyaj suyu, şampuan, diş macunu, duş jeli ve yüz maskesi gibi çeşitli günlük kimyasal ürünlere uygun miktarda 5 '- guanilat disodyum ekleyin.
2. Tütün ürünlerinde uygulama
Koku ve antifriz nemlendirici: Tütün ürünlerinde 5'- guanilat disodyum, tütün için aroma ve antifriz nemlendirici madde olarak gliserolün yerini alabilir ve tütün ürünlerinin aromasını ve tadını artırabilir.
3. Feed'de uygulama
Yemin tadı ve lezzetinin iyileştirilmesi: Yemlere uygun miktarda 5 '- guanilat disodyum eklenmesi, yemin tadı ve lezzetini önemli ölçüde artırabilir ve hayvanların iştahını ve sindirim yeteneğini artırabilir.
Hayvan büyümesini teşvik etmek ve bağışıklığı arttırmak: Nükleotid maddelerinin hayvan büyümesi ve bağışıklığı üzerinde belirli bir teşvik edici etkisi vardır ve 5 '- guanilat disodyumun eklenmesi yemin besin değerini artırabilir.
Düzenlemeler ve standartlar
1. Ulusal düzenlemeler
Çin'de Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Ulusal Gıda Güvenliği Standardı (GB 2760-2014), disodyum 5'-guanilatın kullanımına ilişkin kapsam, dozaj ve etiketleme gereksinimlerine ilişkin açık düzenlemeler sağlar.
Bu standart, 5'- guanilat disodyumun üretim ihtiyaçlarına göre çeşitli gıdalarda orta düzeyde kullanımına izin verir ve farklı gıdalardaki maksimum kullanımını belirtir.
2. Uluslararası düzenlemeler
Codex Alimentarius Komisyonu (CAC) tarafından geliştirilen Gıda Katkı Maddeleri Genel Kodeksi Standardı, disodyum 5'- guanilatın çeşitli gıdalarda tatlandırıcı madde, besin arttırıcı, koruyucu vb. olarak kullanılmasına izin verir.
Avrupa Birliği, Amerika Birleşik Devletleri ve diğer ülke ve bölgeler de güvenliğini ve etkinliğini sağlamak amacıyla 5'- guanilat disodyumun gıdalarda uygulanmasına ilişkin ilgili düzenlemeler yapmıştır.
5 '- guanilat disodyum, çok işlevli bir gıda katkı maddesi olarak, gıda endüstrisinde geniş uygulama olanaklarına sahiptir. Önemli tazelik artırıcı etkisi, iyi stabilitesi ve güvenliği, onu farklı gıdalarda uygulama için benzersiz bir şekilde değerli kılmaktadır. Gıda endüstrisinin gelişmesi ve tüketicilerden gelen sağlıklı gıdalara olan talebin artmasıyla birlikte, 5'- guanilat disodyumun uygulama olanakları daha da genişleyecektir. Gelecekteki araştırmalarda, 5'- guanilat disodyumun yeni gıdalara uygulanması ve bunun diğer gıda katkı maddeleri ile sinerjistik etkileri daha fazla araştırılarak gıda endüstrisinin gelişimi için daha fazla olasılık sağlanabilir.
Temel Bilgiler
Çince Adı: 5'-Guanosin Difosfat Disodyum Tuzu
İngilizce Adı:Guanosin 5'-monofosfat Disodyum Tuzu
CAS Numarası: 5550-12-9
Moleküler Formül: C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P·xH₂O (x, kristal su moleküllerinin sayısını temsil eder, genellikle 7)
Molekül Ağırlığı: 407.18 (kristal su hariç)
Görünüm ve Özellikleri: Beyaz kristal toz, kokusuz, shiitake mantarlarına benzer belirgin bir aromaya sahiptir.
Çözünürlük: Suda kolaylıkla çözünür (çözünürlük 25 derecede > 50g/L), etanol, aseton ve eterde az çözünür.
Kararlılık: Normal sıcaklıkta kararlıdır, asitlere, bazlara, tuzlara ve ısıya dayanıklıdır. Ancak yüksek sıcaklıklarda (örneğin 250 derece) ayrışacaktır.
Üretim Yöntemi
5'-guanozin difosfat disodyumun üretim yöntemi temel olarak enzimatik hidroliz ve fermantasyon yöntemlerini içerir. Bunlar arasında, fermantasyon yöntemi, özellikle de iki-adımlı yöntem ve biyolojik sentez ile kimyasal sentezin birleşik kullanımı endüstride daha uygulanabilirdir. Aşağıda ayrıntılı bir giriş yer almaktadır:
Enzimatik hidroliz
5'-Guanosin di-nükleotid, ribonükleik asidin (RNA) hidrolizi ile hazırlanır. Ancak bu yöntem maliyetli ve verim istikrarsız olduğundan endüstride nadiren kullanılır.
Fermantasyon yöntemi
İki-adımlı yöntem:
Karbon kaynağı olarak glikoz ve fermantasyon için Bacillus subtilis'in mutant bir türü kullanılarak, ilk olarak 10,5 g/L'ye kadar üretim seviyesiyle guanozin üretilir. Daha sonra guanozin, guanozin asidi elde etmek için triklorofosforik asit kullanılarak bir piridin çözeltisi içerisinde asitleştirilir. Bu yöntem net adımlara ve yüksek verime sahiptir ve endüstride yaygın olarak kullanılan hazırlama yöntemlerinden biridir.
Biyosentez ve kimyasal sentez yönteminin kombinasyonu:
7 pH'ın altında, glikozu (%8) 90 saat boyunca fermente etmek için devasa basil (No. 336) kullanılarak, 15g/L seviyesinde 5-amino-4-formamidinonükleosid (AICAr) üretilir. Daha sonra AICAr, iyon değişimiyle ekstrakte edilir, konsantre edilir, kurutulur, NaOH içeren metanol içerisinde çözülür ve karbon disülfür ile birlikte ısıtılarak 2-sülfaminoinosine dönüştürülür. Son olarak hidrojen peroksit ile oksitlenir, fazla amonyak suyu eklenir ve ısıtılarak guanozin elde edilir, bu daha sonra fosforile edilerek guanozin asit elde edilir. Bu yöntem, biyosentez ve kimyasal sentezin avantajlarını birleştirir ve 5'-guanozin di-nükleotidi verimli bir şekilde hazırlayabilir.
Üretim süreci akışı
Fermantasyon yöntemindeki iki-adımlı yöntemi örnek alırsak, 5'-guanozin di-nükleotidin üretim süreci akışı temel olarak aşağıdaki adımları içerir:
Üretim suşu olarak uygun bir Bacillus subtilis suşu seçin ve ekimi ve üremenin genişletilmesini gerçekleştirin.
Yetiştirilen bakteri suşunu, karbon kaynağı olarak glikoz kullanarak fermantasyon tankına aktarın ve fermantasyon ekimini gerçekleştirin. Fermantasyon işlemi sırasında, bakteri suşunun normal büyümesini ve metabolizmasını sağlamak için sıcaklık, pH değeri ve çözünmüş oksijen içeriği gibi parametrelerin kontrol edilmesi gerekir.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, bakteri hücrelerini santrifüjleme ve filtreleme yoluyla fermantasyon et suyundan ayırın ve ardından iyon değişimi ve adsorpsiyon yöntemlerini kullanarak fermantasyon et suyundan guanozini çıkarın.
Guanosinat elde etmek için ekstrakte edilen guanozini triklorofosforik asit ile bir piridin çözeltisi içinde asitleştirin.
Guanosinatı rafine edin ve safsızlıkları ve reaksiyona girmemiş ham maddeleri çıkarın, ardından sprey kurutma ve diğer yöntemlerle 5'-guanozin di-nikotinat ürünü elde edin.
Kalite Kontrol
Üretim süreci sırasında, ürünlerin saflığının ve kalitesinin ilgili standartlara uygun olmasını sağlamak için hammaddelerin, ara ürünlerin ve son ürünlerin sıkı kalite kontrolü gerekmektedir. Özellikle şunları içerir:
Hammadde kontrolü
Üretim gereksinimlerini karşıladıklarından emin olmak için glikoz gibi ham maddeler üzerinde kalite denetimleri yapın.
Ara kontrol
Fermantasyon sürecinin stabilitesini sağlamak için fermantasyon sıvısındaki guanozin içeriğini düzenli olarak test edin.
Bitmiş ürün denetimi
İlgili standartlara uygun olduklarından emin olmak için bitmiş ürünlerin saflığını, nemini, ağır metallerini vb. test edin.
Uygulama alanları
5'-guanilat disodyum, geniş bir uygulama alanına sahip önemli bir gıda katkı maddesi ve farmasötik ara maddedir. Gıda endüstrisinde esas olarak lezzet arttırıcı (umami arttırıcı) olarak kullanılır ve çarpımsal bir umami etkisi oluşturmak için sodyum glutamat (monosodyum glutamat) ve 5'-inosinat disodyum ile karıştırılarak gıdanın tadını ve kalitesini arttırır. Ayrıca tıp ve kozmetik alanlarında da kullanılabilmektedir.
Sıkça Sorulan Sorular
Disodyum guanozin 5 monofosfat nedir?
+
-
Disodyum Guanosin 5 Monofosfat+laktoferrinHamile kadınlarda demir eksikliği ve demir eksikliği anemisinin tedavisinde kullanılır. Hepsidin (bir demir-düzenleyici hormon) düzeylerini azaltır. Demir emilimini arttırır ve böylece demir depolarını doldurur.
Guanosin monofosfat ne işe yarar?
+
-
Guanosin Monofosfat (GMP) bir moleküldür.sinyal yollarında çok önemli bir ikinci haberci olan döngüsel GMP'nin (cGMP) üretiminin öncüsü olarak hizmet eder.
Disodyum guanilat sizin için iyi mi yoksa kötü mü?
+
-
Disodyum guanilatçoğu insan için güvenli kabul edilirFDA da dahil olmak üzere dünya çapındaki başlıca gıda güvenliği otoriteleri tarafından onaylanmıştır. Bununla birlikte, gut veya yüksek ürik asit düzeyine sahip kişiler, bu katkı maddesi ürik asit üretimini artırabilen pürinler içerdiğinden, alımlarını sınırlamalıdır.
Disodyum guanilat böbrekler için kötü mü?
+
-
Gut hastalığı veya ürik asit böbrek taşı öyküsü olanlar da disodyum guanilattan kaçınmalıdır. Bunun nedeni, guanilatların sıklıkla vücudunuzdaki ürik asit seviyelerini artırabilen bileşikler olan pürinlere metabolize olmasıdır.
Hangi gıdalar guanilat açısından zengindir?
+
-
Umami tadına en çok katkıda bulunan iki tür nükleotid, inosinat ve guanilat da birçok gıdada mevcuttur. İnosinat esas olarak et ve balıkta bulunurken, guanilat mantar ailesinde daha fazla bulunur.kurutulmuş shiitake mantarları.
Popüler Etiketler: guanozin 5'-monofosfat disodyum tuzu cas 5550-12-9, tedarikçiler, üreticiler, fabrika, toptan satış, satın al, fiyat, toplu, satılık